Bochánek chleba z remosky Tento druh chleba je podobný Blanenskému lepkovému. 125 g bezlepkové směsi Nutrifree Mix per Integrale 125 g bezlepkové směsi NUTRIFREE Mix per Pane 2 lžíce dýňové mouky 200 ml vlažné vody (na psyllium) 1 lžíce psyllia (osemení indického jitrocele – vodorozpustná vláknina), nebo rozmixovaná Chia semínka, nebo bazalkové rozmixované semínko 1 lžička jablečné vlákniny 50 ml vlažného mléka ( na kvásek), nebo vody 1 lžička octa 1 lžíce oleje ½ lžičky xantanové gumy 50 ml vlažné vody (na xantanovou gumu) 1 lžička soli 1 lžička cukru 12 g čerstvého droždí Příprava v pekárně: Nejprve do pečicí mísy nalijeme 200 ml vlažné vody, do které přidáme 1 lžíci psyllia, nebo chia semínka, necháme 20 minut odležet a občas promícháme (vznikne hustý gel). Do jiné mísy nalijeme 50 ml vody a přidáme půl lžičky xantanové gumy a mícháme do úplného rozpuštění. Po 20 minutách přidáme do mísy s psylliem ostatní ingredience včetně rozpuštěné xantanové gumy a nastavíme program na přípravu těsta, který trvá 90 minut (zahrnuje hnětení a kynutí). Ruční příprava: Nejprve si připravíme kvásek – do misky nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Do druhé misky nalijeme 200 ml vlažné vody, do které přidáme 1 lžíci psyllia, nebo chia semínek necháme 20 minut odležet a občas promícháme (vznikne hustý gel). Do další mísy nalijeme 50 ml vody s ½ lžičky xantanové gumy a zamícháme, aby se rozpustila a vznikl gel. Za 20 minut máme hotový kvásek i hustý gel z psyllia. Do mísy s psylliem nebo chia semínkami přidáme ostatní ingredience včetně kvásku a rozpuštěné xantanové gumy. Elektrickým hnětačem vyhněteme hladké a jemné těsto, které necháme asi 60 minut pod čistou utěrkou, poklopem nebo igelitem kynout, aby neoschlo. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučený vál, překládáme těsto od okraje ke středu, pootočíme o 90 stupňů a překládáme, abychom z těsta vytlačili přebytečný vzduch. Mouky přidáváme jen minimálně, aby se těsto nelepilo. Vzniklý bochník vložíme do pedigové kulaté ošatky (misky nebo cedníku), kterou si vysypeme bramborovým nebo kukuřičným škrobem. Necháme ještě 50 minut kynout pod čistou utěrkou, poklopem nebo igelitem, aby neoschlo. Do ošatky vkládáme těsto pěknou stranou dolů, popřekládaná strana zůstává nahoře, aby těsto bylo po upečení krásně hladké. Do misky nebo cedníku to uděláme naopak. Zapneme si remosku. Jakmile je nahřátá, vyklepneme nakynutý chleba na pečicí papír, se kterým ho vložíme do remosky, postříkáme slanou vodou a nařízneme na pár místech, aby nám nepopraskal. Pečící papír nesmí být příliš vysoký, aby se nedotýkal přiklopeného víka. V případě pečení chleba v remosce není třeba zapařování. V remosce ho pečeme cca 40 minut. Jakmile nám bochník zní dutě na poklep je hotový. Chleba dáme vychladit na kovovou mřížku. Krájíme, až je vychladlý.