Pečená panenka v celku na omáčke z portského vína s viedenskou cibuľkou a gazdovskými gnocchmi Lukáš Borota - šéfkuchár Baťovka Partizánske Suroviny: 200g bravčová panenka 150g varené zemiaky 2 ks cibuľa 10g hladká múka 50g oravská slaninka petržlenová vňať 3 dl portské víno 2 dl olej 1PL kryštálový cukor 50g maslo soľ čierne korenie 1 vetvička rozmarínu 1 vetvička tymiánu Postup prípravy: Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na vopred rozohriatom grile pečieme panenku z obidvoch strán 8 až 10 minút. Pokiaľ sa nám pečie panenka, pripravíme si gazdovské gnocchi. Jednu cibuľu si nakrájame na malé kocky a oravskú slaninu na pásiky. Na rozpálenej panvici si do zlatista orestujeme cibuľku, pridáme slaninu a na slabom ohni ešte chvíľu restujeme. Uvarené zemiaky si nastrúhame a zmiešame s restovanou cibuľkou a slaninou, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Pomocou dvoch polievkových lyžíc tvarujeme gnocchi. Na panvici skaramelizujeme kryštálový cukor a zalejeme červeným portským vínom. Privedieme do varu a chvíľu povaríme, nakoniec pridáme maslo a omáčku zredukujeme. Druhý kus cibule si nakrájame na krúžky, poprášime hladkou múkou a opražíme v rozohriatom oleji. Na tanier rozdelíme upečenú panenku, naservírujeme omáčku z portského vína. Na panenku položíme opraženú viedenskú cibuľku, ozdobíme s vetvičkou tymiánu a rozmarínu a podávame s gazdovskými gnocchmi.