Jahňacie koleno (sous-vide) s mrkvovo-zelerovým pyré a glazúrovanou cibuľkou
Branislav Javorský - Tekovská kúria
Suroviny:
Jahňacie koleno
Biele víno
Soľ
Rozmarín
Čierne korenie
Cesnak
Mrkva
Zeler
Zemiaky
Maslo
Balzamico
Červené cibuľky
Cukor
Postup prípravy:
Jahňacie koleno budeme marinovať s bielym vínom, cesnakom, soľou, čiernym korením a rozmarínom. V chladničke necháme odstáť 24 hodín, aby sa všetky chute prepojili. Takto namarinované jahňacie koleno vložíme do špeciálnych sáčkov na sous-vide. Vákuovo uzavrieme a varíme 24 hodín pri 65ºC. Pripravené mäso pečieme v rozohriatej rúre 20 minút pri 180ºC.
Očistenú mrkvu, zeler a zemiaky varíme do mäkka v hrnci. Dochutíme soľou a čiernym korením. Po uvarení scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme.
Na rozohriatu panvicu nasypeme cukor a očistenú červenú cibuľku. Potom ako cukor skaramelizuje, pridáme balzamico a výpek z jahňacieho kolena. Omáčku zredukujeme a môžeme podávať.
Hodnotenia
