KVÁSKOVÝ CHLEBÍK INGREDIENCIE: -kvások -150g ražnej múky -150g vlažnej vody CESTO: -300g hladkej pšeničnej múky -180g vlažnej vody -1,5 KL soli POSTUP: -ROZKVAS: -150g ražnej múky zmiešame so 150g vlažnej vody a 1 lyžicou kvásku -Rozkvas necháme 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote zakrytý fóliou alebo sáčkom -K zvyšku kvásku v pohári pridáme 1 PL vody a 1 PL ražnej múky a odložíme do chladničky, vrchnák pohára nedoťahujeme CESTO: -Rozkvas je hotový po cca 12 hodinách keď 2-3x zväčší svoj objem. Vtedy primiešame 300g hladkej pšeničnej múky, 1,5KL soli a 180g vlažnej vody -Miesime až dokým sa nám cesto nelepí na misku ani na ruky a vznikne z neho pekná guľa, musí byť dostatočne tuhé -Nebojte sa pridať viac múky. Každá múka saje vodu inak, s tou, ktorú mám ja zvyknem pridať až cca 50g navyše -Cesto necháme vykysnúť pri izbovej teplote zakryté fóliou, cca 2-4 hodiny -Potom na pomúčenej doske cesto poprekladáme cca 3x z každej strany (ak si neviete rady, pozrite videá na youtube :)) a šup do ošatky spojmi smerom hore -Ak nemáte ošatku, bude stačiť miska, ktorú vysteliete kuchynskou utierkou a pomúčite/vysypete škrobom -Znova prikryjeme fóliou a necháme pri kuchynskej teplote cca 3 hodiny (alebo 10-24 h v chladničke) PEČENIE: -Rúru rozohrejeme na 250 stupňov s plechom, na ktorom sa bude chlebík piecť vovnútri -Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier (ktorý potom premiestnime na rozohriaty plech), narežeme ostrým nožom alebo žiletkou -Na spodok trúby vložíme plech do ktorého nalejeme vodu (zápara), prostredie v rúre bude teda vlhšie a chlebík tak bude vláčnejší -Pečieme 15 minút pri 250 stupňoch, potom znížime teplotu na 200 a pečieme ešte 30 minút (v tomto kroku sa zvykne zápara vyberať a piecť nasucho, ale ja ju tam nechávam a dokonca ešte 3x počas pečenia postrekujem chlebík čistou vodou zhora PÁR TIPOV: -dobrá zásada: cesto spravte radšej tuhšie - vždy, keď som ho mala redšie sa pri pečení roztiekol na placku. Takže sa nebojte pridať aj viac múky, ako je v recepte, hlavne aby sa cesto po vymiesení nelepilo na ruky a držalo tvar gule (predtým, než naplní misku vďaka kysnutiu) -chlebík mám radšej vláčnejší a tak ho kropím vodou aj počas pečenia a 1x hneď po vybratí z rúry -chlebík je upečený, keď naňho zaklopeme odspodu a vydáva dutý zvuk -po upečení ho nechajte vychladnúť na mriežke (aby vychladol aj odspodu) prikrytý utierkou