Paris-Brest + napínavá miniséria o ODPAĽOVANOM CESTE alebo akým chybám sa vyhnúť, aby sa vám podarili skvelé veterníky, venčeky, profiterolky, éclairs, choux au craquelin a zoznam pokračuje, ale je v inom jazyku 😄 Tieto lakoty sú jednoducho dobrým dôvodom, prečo navždy pokoriť odpaľované cesto 💪 Ja som zistila, že v receptoch vás nie vždy upozornia na všetko - asi preto, že si neuvedomujú, že niekto by mohol robiť chyby všElijakého typu. Ja som inak expert na robenie chýb všelijakého typu. 😇 Tu sú teda tipy pre vás do celého procesu prípravy odpaľovaného cesta, no musím rozdeliť na viac príspevkov, lebo 1) je toho veľa, 2) chcem vás držať v napätí, aby ste sa tešili furt. 😄👌🥰 1) Odpaľované cesto sa najčastejšie robí tak, že dáte do hrnca vodu a / alebo mlieko, maslo, máličko soli a cukru. Vaším cieľom v tomto bode je roztopiť maslo, soľ a cukor a priviesť zmes k varu. Avšak keby zmes začala vrieť skôr, než sa rozpustí maslo, môže sa odpariť priveľa tekutiny, čo naruší pomer tekutých a pevných zložiek. Preto: ☝️ Použite mäkšie maslo, ak máte možnosť ho vybrať skôr, ak nie, jednoducho zohrievajte zmes na malom ohni, kým sa maslo neroztopí. Ubezpečte sa, že sa aj soľ aj cukor celkom rozpustili. Potom môžete smelo pridať plyn :D a priviesť zmes k varu. 2) Ďalším krokom je odstaviť hrniec, pridať doň múku a poriadne to spolu premiešať ešte mimo ohňa, kým nie je hmota naozaj jednotná. Potom vrátite hrniec na oheň a začínate cesto "odpaľovať". To znamená, že miešate zmes, kým sa na dne hrnca nezačne tvoriť taký matný povlak. Na čo si dať pozor v tomto bode? ☝️ Nepoužívajte hrniec s nepriľnavou vrstvou, inak ten povlak neuvidíte. 🙈 Raz som od jednej cukrárky čítala takú radu, že treba použiť tmavší hrniec, aby bolo ľahko vidno ten povlak. No jediný tmavý hrniec, čo som doma mala, bol ten s nepriľnavým dnom. Odkedy viem, že sa na to nehodí, používam obyčajný nerezový a keďže nemám problémy so zrakom, ten matný povlak vidím ľahko. 🤷‍♀️😁 3) V ďalšom bode sa do mierne vychladnutého (nie horúceho, no ešte trochu teplého) cesta pridávajú vajcia. Veľkým zdrojom zmätkov však pre mňa bolo ich nejasné množstvo. Najmenej spoľahlivé recepty sú tie, kde píše konkrétne množstvo vajec, napríklad 5. Lepšie recepty sú tie, kde píše napríklad 4 AŽ 5 vajec a víťaznými sú tie, kde sa vajcia neudávajú v počte kusov, ale v hmotnosti a v rozmedzí - napríklad 180-230g vajec. Nie preto, že som fanatik 😃 Ale preto, že aj vajcia jednej veľkosti (napríklad veľkosti M) majú rôzne hmotnosti a množstvo vajec, ktoré budete potrebovať, bude závisieť aj od iných faktorov (stupeň odpaľovania cesta, použitá múka, vlhkosť vzduchu a pod.). 👆 Rozbite si potrebné množstvo vajec do osobitnej misky, premiešajte vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok pekne spojili a potom pridávajte do cesta postupne, zakaždým kontrolujte správnu konzistenciu. Ak ju cesto dosiahlo, zvyšok vajec použite do praženice alebo do chleba vo vajíčku :D 🙈 Raz som robila podľa takého receptu, že 3 AŽ 4 vajcia. Tri bo