Pivní rohlíky ???? Kvásek Lievito Madre. RECEPT⬇️?⬇️?⬇️?⬇️? . ▪️160g špaldové mouky (hladká @pernerka.cz ) ▪️160 ml vody ▪️2 velké lžíce kvásku LM (Lievito Madre) ▪️Kvásek rozmícháme ve vodě, dokud se krásně nespojí a nakonec přidáme mouku, vše promícháme a necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Vyrobíme si takzvaný rozkvas.(nejlépe zadělejte přes noc ) . Na těsto: 350 g špaldové mouky (hladká Pernerka) 110 ml piva 10° (použily jsme Kozla) 50g másla 1 lžička soli 1 lžička cukru (třtinový) Pepř, Provensálské koření, Kmín . Špaldovou mouku prosejeme, přidáme lžičku soli, cukru, přidáme čerstvě namletý pepř, špetku provensálských bylinek a změklé máslo. Přilijeme pivo, přidáme rozkvas a promícháme. Necháme 30 minut odležet a až poté zpracujeme krásně hladké těsto. Dejte si opravdu záležet a věnujte těstu péči, několikrát jsme překládaly a pořádně těsto propracovaly. . Pokud budete chtít péci ten den, nechte těsto 3-4 hodiny kynout, poté vytvarujte rohlíky a nechte ještě 3 hodiny kynout na plechu.My jsme těsto daly do lednice a nechaly ho tam odpočívat 20 hodin. . V lednici: Těsto bylo v lednici 20 hodin. Těsto vyndejte z chladničky a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté těsto rozdělíme na malé bochánky zhruba cca 70-80g. Každý bochánek rozválíme do velkého a tenkého trojúhelníkového tvaru a zarolujeme směrem nahoru-hotový rohlík ještě trochu roztáhneme do stran aby byl delší. Necháme na plechu kynout 2-3 hodiny, potřeme bílkem, posypeme kmínem a hrubozrnnou solí. Pečeme 15 minut na 250° dozlatova.