Pivní rohlíky ????
Kvásek Lievito Madre.
RECEPT⬇️?⬇️?⬇️?⬇️?
.
▪️160g špaldové mouky (hladká @pernerka.cz )
▪️160 ml vody
▪️2 velké lžíce kvásku LM (Lievito Madre)
▪️Kvásek rozmícháme ve vodě, dokud se krásně nespojí a nakonec přidáme mouku, vše promícháme a necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Vyrobíme si takzvaný rozkvas.(nejlépe zadělejte přes noc )
.
Na těsto:
350 g špaldové mouky (hladká Pernerka)
110 ml piva 10° (použily jsme Kozla)
50g másla
1 lžička soli
1 lžička cukru (třtinový)
Pepř, Provensálské koření, Kmín
.
Špaldovou mouku prosejeme, přidáme lžičku soli, cukru, přidáme čerstvě namletý pepř, špetku provensálských bylinek a změklé máslo. Přilijeme pivo, přidáme rozkvas a promícháme. Necháme 30 minut odležet a až poté zpracujeme krásně hladké těsto. Dejte si opravdu záležet a věnujte těstu péči, několikrát jsme překládaly a pořádně těsto propracovaly.
.
Pokud budete chtít péci ten den, nechte těsto 3-4 hodiny kynout, poté vytvarujte rohlíky a nechte ještě 3 hodiny kynout na plechu.My jsme těsto daly do lednice a nechaly ho tam odpočívat 20 hodin.
.
V lednici:
Těsto bylo v lednici 20 hodin. Těsto vyndejte z chladničky a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté těsto rozdělíme na malé bochánky zhruba cca 70-80g. Každý bochánek rozválíme do velkého a tenkého trojúhelníkového tvaru a zarolujeme směrem nahoru-hotový rohlík ještě trochu roztáhneme do stran aby byl delší. Necháme na plechu kynout 2-3 hodiny, potřeme bílkem, posypeme kmínem a hrubozrnnou solí.
Pečeme 15 minut na 250° dozlatova.