Zdravé vafle z pohankové mouky a banánů na 8 vaflí • 120 g pohankové mouky • 30 g pohankových vloček • 2 vejce • 250 ml mléka • 1 zralý banán • 3 polévkové lžíce rozpuštěného kokosového oleje • 1 polévková lžíce medu • 2 lžičky kypřícího prášku • 1/2 lžičky skořice • špetka soli • na ozdobu: banány, pekanové ořechy, med, zakysaná smetana V míse smícháme všechny suché přísady (mouku, vločky, skořici, kypřící prášek a sůl). Rozklepneme vajíčka a oddělíme žloutky od bílků. Bílky dáme zatím stranou a žloutky rozmícháme s mlékem. Banán rozmačkáme za pomocí vidličky a přidáme ho k mléku se žloutky. K tekutým ingrediencím přilijeme ještě kokosový olej a med a všechno to pořádně promícháme. Celou směs nalijeme do mísy se suchou směsí a promísíme. Nakonec opatrně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků, který připravíme tak, že k bílkům přidáme špetku soli a šleháme do té doby, než můžeme nádobu se sněhem obrátit dnem vzhůru, aniž by se sníh vyklopil. Sníh děláme vždy až nakonec a vmícháváme ho opatrně, aby neztratil svou nadýchanost. Těsto nalijeme naběračkou na rozehřátý vaflovač, který jsme si před tím vymazali kokosovým olejem, aby šly vafle dobře sundávat. Vafle pečeme cca 3 minuty, než jsou z obou stran krásně zlaté. Banány nakrájíme na plátky a opečeme z obou stran dozlatova na pánvi potřené kokosovým olejem. Opečené banány jsou krásně měkké a sladké ;-) . Vafle podáváme ozdobené medem a zakysanou smetanou, posypané pekanovými ořechy a s opečenými banány.