Tagliatelle s houbami a mascarpone • 400 g těstovin tagliatelle • 2 šalotky • 4 stroužky česneku • 50 g másla • 500 g čerstvých hub (/mražených) • 250 g mascarpone • 200 ml suchého bílého vína • 50 g strouhaného parmazánu • 1 lžička soli • čerstvě mletý pepř • pár snítek čerstvé hladkolisté petrželky • voda z těstovin dle potřeby (asi 100-200 ml) Začneme tím, že si připravíme houby. Očistíme je a nakrájíme na plátky. Pokud nemáte k dispozici lesní houby, lze použít i žampiony. Jestli ale máte alespoň sušené, nebojte se jich pár k žampionům přidat, pro to správné aroma :-) . V hlubší pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na něm nadrobno nakrájenou šalotku dosklovata. Po minutce přidáme prolisovaný česnek a krátce ho restujeme. Přisypeme houby a za stálého míchání je opékáme, než změknou. Asi po 5 minutách přidáme pepř a sůl a vše zalijeme bílým vínem a mícháme zhruba dalších 5 minut, než se všechen alkohol vypaří. Zatím co restujeme houby, dáme vařit vodu na těstoviny. Do osolené vroucí vody vložíme tagliatelle a vaříme je dle času uvedeného na obalu, dokud nejsou al dente. K houbám přidáme mascarpone a parmazán a oba sýry necháme v pánvi rozpustit. Podle potřeby poté omáčku, pokud je příliš hustá, naředíme vodou z těstovin. Scezené těstoviny promícháme s omáčkou a ihned podáváme. Na talíři posypeme nasekanou hladkolistou petrželkou a ozdobíme hoblinkami parmazánu.