Zdravé cupcakes s ostružinami na 12 cupcakes • 150 g pšeničné celozrnné mouky • 60 ml kokosového oleje • 60 ml javorového sirupu • 1 lžíce kypřícího prášku • 2 zralé banány • 2 vejce • miska ostružin (nebo jiného ovoce) • kůra z ½ citronu • lžička vanilkové esence na krém • 400 g smetanového sýru (lučina, philadelphia, palouček...) • 70 g másla pokojové teploty • 2 lžíce medu • 1 lžička citronové šťávy • 1/2 lžičky vanilkové esence Banány rozmačkáme za pomocí vidličky. V misce rozšleháme vejce a přimícháme k nim vanilkovou esenci, rozpuštěný kokosový olej (neměl by být úplně vroucí), rozmačkané banány, javorový sirup a vše promícháme. K tekutým ingrediencím přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem a citronovou kůrou a opatrně vmícháme (míchejte ručně, určitě nepoužívejte metličky). Těsto na muffiny/cupcaky, aby bylo krásně nadýchané, se nikdy nesmí přemíchat, míchejte jen tak dlouho, jak je nezbytné, aby se obě směsi spojily. Troubu předehřejeme na 200 °C. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Košíčky plníme za pomoci lžíce těstem (neplníme až po okraj, těsto nabude). Do každého košíčku dáme na dno lžíci těsta, posypeme ovocem a navrch rozdělíme zbylé těsto. Cupcaky vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut, než budou na povrchu zlatavé. Mezitím co cupcaky stydnou, připravíme si krém. Do mísy vložíme všechny suroviny na krém a promícháme je za pomocí metliček. Máslo si vyndejte z ledničky nějaký čas předem, mělo by být lehce povolené, aby se se sýrem dobře spojilo a v krému nebyly hrudky. Hotovou směsí naplníme cukrářský sáček/zdobičku a krouživými pohyby na cupcaku vytvoříme krémovou čepičku. Nakonec ozdobíme čerstvým ovocem.