Craquelin bez lepku a mléka (Francouzské větrníky) 300 g vody 110 g sádla 150 g bezlepkové směsi Nutrifree mix per Dolci 4 celá vejce špetka soli Cukrové těsto 45 g bezlepkové směsi Jizerka 45 g kukuřičné mouky bez lepku 90 g cukr krystal (třtinový nebo kokosový cukr) 80 g změklého másla ( bezmléčného tuku) Ingredience na náplň 400 ml mléka (mandlového mléka apod.) 1 vanilkový pudink bez lepku (můžeme použít karamelový, vanilkový…) 200 g másla (bezmléčného tuku Alsan) 120 g cukru moučka (nebo jiného sladidla) 100g mascarpone Rybízová marmeláda Z tohoto množství těsta připravíme cca 50ks. 1.V hrnci nebo ve varném robotu přivedeme vodu k varu, přidáme sádlo. Až je rozpuštěné, přidáme bezlepkovou směs se špetkou soli. Za stálého míchání mírně vaříme. Mícháme, dokud není těsto krásně spojené a hladké. Pak hrnec nebo mísu odstavíme a necháme vychladnout. Jakmile je těsto vychladlé (nemusí být úplně, lze použít i mírně teplé těsto), přimícháme celá vajíčka, jedno po druhém. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a vytváříme bochánky ( kolečka), ideálně dvě vrstvy na sebe a přímo na pečicím papíře. 2. Cukrové těsto si připravíme z másla, cukru, bezlepkové směsi a kukuřičné mouky vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 10 minut ztuhnout do lednice. Jakmile je těsto ztuhlé, vyválíme ho mezi dvěma archy pečícího papíru na placku o tloušťce cca 2 mm. Těsto i s pečícími papíry dáme opět na 10 minut do lednice. Poté vykrajujeme kolečka o stejném průměru jako je velikost bochánků. Tyto kolečka dáme na hodinu ztuhnout do mrazničky, tak aby se nám neslepila, můžeme oddělit pečícím papírem a vložit do krabičky nebo vložit na prkénko a proložit pečícím papírem a vložit do mrazničky. Tyto zmrzlá kolečka pokládáme na bochánky, pečeme nejprve při 210C cca 15 minut, pak snížíme teplotu na 180C a dopékáme. Prvních 15 minut troubu neotevíráme. Že jsou upečené poznáme, že mají krásnou zlatohnědou barvu a jdou odlepit z pečícího papíru a zní dutě.Uprostřed jsou bochánky duté. Bochánek podélně cca v polovině rozkrojíme a do vnitřku dáme půl lžičky kyselé rybízové marmelády a doplníme náplní. Mléčná náplň Když mléko začne vařit, přidáme pudinkový prášek smíchaný s trochou mléka a za stálého míchání necháme cca 3 minuty vařit. Jakmile pudink vychladne, přidáme máslo a sladidlo. Vše vyšleháme v jemný krém do kterého přimícháme mascarpone. Nemléčná (2 varianty) Do hrnce nalijeme mandlové mléko (je nejideálnější). Jakmile začne vařit, přidáme pudinkový prášek smíchaný s trochou mandlového mléka a za stálého míchání necháme cca 3 minuty vařit. Po vychladnutí pudinku postupně přidáváme Alsan (bezmléčný tuk) a zašleháváme. Vše vyšleháme v jemný krém. Nebo necháme přes noc vychladit kokosové mléko. Druhý den vyškrábeme ztuhlou kokosovou hmotu, do které vyšleháme vanilkový cukr, příp. jiné sladidlo.