Houbové rizoto a dančí hřbet Nejprve si osolím a opepřím dančí hřbet, přidám větvičku tymiánu, potřu olejem a nechám marinovat. Na třech lžících másla si podusím cibuli a nakonec i dva stroužky česneku doměkka. Přisypu 250g rýže (kulatozrné) a důkladně promíchám aby se mi všechna rýže obalila v tuku. Zastříknu bílým vínem a přiliji vývar abych měla rýži pod hladinou. Osolím a opepřím. Za občasného míchání se mi bude vypařovat tekutina a rýže měknout. Podle potřeby přilívám vývar a míchám. V pánvi si rozpustím lžíci másla a podusím houby. Já použila směs mražených z vlastní zásoby. Osolím, opepřím a zakápnu citronovou šťávou. Podušené houby přimíchám k hotovému rizotu, které má mít konzistenci jakoby krému. Rozhodně ne sypké. Přisypu hrst petrželky a nastrouhaného parmezánu. Hřbet osmahnu na rozpálené pánvi z každé strany 4 min. Ale záleží jaký máte rádi stupeň propečení. Já mám ráda hodně rare, ale pokud chcete více, předehřejte si troubu na 175•C a maso v pekáčku dopečte ještě cca 10 min. Jen pozor, než maso přijde na pánev, mělo by mít pokojovou teplotu. Na ozdobu si udělám v troubě parmezánové chipsy. Na plech vyložený pečícím papírem si nasypu hromádky parmezánu a nechám par minutek zapéct. Po vychladnutí použiji při servírování.