Profiteroles s čokoládou
INGREDIENCIE
CESTO
115 g
hladká múka
200 ml
studená voda
85 g
maslo
4 KL
kryštálový cukor
3 ks
vajce
1 štipka
soľ
maslo na vymastenie
PLNKA
1 ks
pomaranč
600 ml
double cream
POLEVA
200 g
tmavá čokoláda
100 ml
voda
80 g
kryštálový cukor
POSTUP
1.
Rúru vyhrejeme na 200°C a do jej spodnej časti dáme plech, aby sa nahrial.
2.
Do panvice dáme cukor, vodu a maslo a jemne nahrievame, až kým sa maslo celkom nerozpustí. Teplotu zvýšime a primiešame soľ a múku. Panvicu dáme nabok a zmes vymiešame na jemno. Ako náhle cesto nadobudne konzistenciu, pri ktorej sa bude odlepovať z panvice, dáme ho veľkej misky a necháme odstáť približne 10 až 15 minút. Potom do cesta dáme vyšľahané vajcia a budeme miešať, až kým cesto nebude lesklé a hladké.
3.
Namastíme papier na pečenie, ktorý je na plechu. Pripravenou zmesou naplníme cukrárske vrecko a na papier budeme vytláčať malé guľky. Vrch každej pošúchame navlhčeným prstom, aby bol vrch celkom chrumkavý. Tento plech vložíme do rúry a do spodného rozohriateho plechu nalejme šálku vody. Rýchlo zavrieme dvierka na rúre. Budeme piecť približne 25 až 30 minút, kým pečivo nebude pekne zlaté. Keď budú dopečené do každej pichneme ihlicou a vrátime späť s dierkou na vrchu. Tento spôsob umožní, že teplý vzduch vysuší stred koláčikov.
4.
Krém zmiešame s kôrou z pomaranča, ktorú sme nastrúhali. Keď vychladnú profiteroles, plnku pomocou zdobičky vtlačíme do ich stredu.
5.
Do hrnca dáme cukor a vodu a privedieme do varu, aby vznikol sirup. Oheň zmiernime a vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Budeme variť a občas ju premiešame, až kým sa neroztopí. Potom tento hrniec dáme nabok z ohňa, nalejeme sirupovú hmotu do čokolády a vymiešame do hladka. Profiteroles na záver touto polevou polejeme.
😊😊