Medové rezy s orechovou grilážou
INGREDIENCIE
CESTO
50 g medu
100 g masla Pilos
150 g práškového cukru Castello
2 vajíčka
450 g hladkej múky Castello
1 lyžička sódy bikarbóny
GRILÁŽ
120 g kryštálového cukru Castello
150 g masla Pilos
100 g medu
300 g vlašských orechov Alesto
KRÉM
500 ml plnotučného mlieka Pilos
100 g trstinového cukru Belbake
60 g Zlatého klasu
4 žĺtky
250 g studeného masla Pilos
POSTUP
POTREBUJEME
robot s nadstavcom lopatka a metlička
stierku
potravinovú fóliu
sekací mixér
valček
okrúhly ráfik alebo formu s priemerom 28 cm
papier na pečenie
3 veľké plechy
metličku
ČAS TUHNUTIA
ideálne cez noc
CESTO
V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom. Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou. Vymiesené cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke.
GRILÁŽ
V hlbokom hrnci skaramelizujeme cukor. Opatrne primiešame maslo (dávame pozor, zmes napení). Prilejeme med, prisypeme nahrubo nasekané orechy, dôkladne premiešame a mimo tepelného zdroja necháme vychladnúť.
Odpočinuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu, pomocou okrúhlej formy vyrežeme presný kruh a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť na plechoch.
KRÉM
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny. K pene postupne po lyžiciach prišľaháme puding.
Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Na vrch položíme plát s grilážou a necháme stuhnúť v chladničke ideálne cez noc.
??