Bratislavské rožky Suroviny 300 g múka hladká 300 g múka polohrubá 5 g soľ 180 g maslo 2 ks žĺtky 40 g droždie (Fala) 6O g cukor práškový 100 ml vlažné mlieko Plnka maková:250 g mak mletý 100 g cukor práškový kôra citrónová 1 ks cukor vanilkový podľa potreby horúca voda Orechová:250 g orechy mleté 125 g cukor práškový 1 PL rum 1 ks cukor vanilkový podľa potreby horúce mlieko 2 ks na potretie žĺtky Postup 1 Bratislavské rožky majú ochrannú známku a sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu.Cesto musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky,t.j. na 6OOg múky asi 180g masla.Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové,alebo orechové,ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C. 2 A rožok má obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť 2 šúlky nakrájať asi na 25 g kúsky,z nich urobiť gule a nechať kysnúť.Ideálne je vážiť cesto,aby bola veľkosť,ako by ich mala jedna mater.Ja som začala s veľkou chuťou a chcela som ich zmraziť.Ale nahlásila sa mi návšteva,tak som to urýchlila a teória a prax sú trocha odlišné.Cesto som vyvaľkala,nakrájala a orechové do C..... 3 a makové do podkovičky.....a žiadne guľky a cifrovanie.Návštevu nemôžem odmietnúť a kysnuté cesto nepočká,tak rýchlo.....K žľtkam cvrknúť trocha mlieka,vymiešať,natrieť a šup do prievanu na pól hodinky,kým obschnú.Potom preložiť do tepla na vykysnutie a vtedy sa vytvorí popraskaná glazúra.Mienila som potrieť 2x,lebo sa mi páči hodne popraskaná,ale : " Človek mieni......." 4 Plnky som tvarovala do valčeka a pripravila do zásoby.Odoberala som z plnky,urobila guľku,obalila v trstinovom cukre a vytvarovala.Ale plnka musí byť tvarovateľná,teda hustá.Len raz som dala redšiu plnku a rožky popraskali.Tak už poznáte finty a môžete piecť.Piekla som na 200°C asi 12 min. ??