Total rating: 4.9
17.01.2021
Lístkové cesto Tukové cesto: 150g múka hladká 750 g maslo Vodové cesto: 750g hladká múka 400ml voda 1/2KL soľ 2PL ocot Postup: 1. Pripravíme si tukové cesto. Do väčšej misy nastrúhame studené maslo z chladničky a pridáme múku. 2. Spracované cesto preložíme na papier. Stierkou ho rozotrieme do tvaru obdĺžnika veľkosti 30x40 cm. Papier dáme na pevnú podložku a takto pripravené tukové cesto dáme stuhnúť do chladničky. 3. Suroviny na vodové cesto je dobré pripraviť v robote s hákmi. Môžete aj ručne, ako cesto na rezance, ale je to dosť pracné, pretože cesto musíte miesiť dlho, pokým nebude elastické, hladké a lesklé. Cesto vložíme do mikroténu a dáme taktiež schladiť. Obe cestá musia byť rovnako vychladené. Tým zabránime tomu, aby sa cesto pri pečení nesťahovalo. 4. Vychladnuté vodové cesto vyvaľkáme od stredu k okrajom asi na pol centimetrovú hrúbku, do tvaru veľkého obdĺžnika, aby sme mohli doň zabaliť tukovú placku. 5. Tukové cesto zabalíme do vodového, najskôr vrchný a spodný okraj, asi 5 cm a potom zboka nabok 6. Cesto na trikrát zvrchu nadol preložíme. 7. Rozvaľkáme a znovu trikrát preložíme a ešte raz urobíme to isté. Potom dáme cesto schladiť do chladničky, lebo vaľkaním sa ohrieva a maslo by sa mohlo začať z cesta vysúvať. Musíme teda schladiť, až potom pokračovať 8. Toto trojité prekladanie, vaľkanie a schladzovanie zopakujeme ešte párkrát. Napríklad štyri prvý deň, potom druhý deň opäť štyrikrát vaľkáme, prekladáme a schladzujeme. 9. Hotové cesto posledný krát vyvaľkáme na obdĺžnik a rozdelíme na 4 časti môžme rovno čerstvé použiť a ostatné dat do mrazničky 😉
14
1
0
0
0
SIMILAR POSTS