Marcipánová hmota 150 g mandlové mouky 150 g moučkového cukru 55 g bílku A Italský sníh 125 g cukru 37 ml vody Barvivo 55 g bílku B Praline 150 g mandle 150 g lískových oříšků 100 g cukru 70 g glukózového sirupu 2 g soli Náplň pro makronky 375 g praline 70 g pohanky 100 g mléčné čokolády 25 g kakaového máslo Přidávám slíbený recept s touto překvapující chuti a ať pak vaší návštěva zkusí odhadnout s čím jsou? Takže zaprvé si uděláme tu náplň. Dáme do trouby mandle a lískové ořechy, 150°C na 15-20 minut. Zkoušejte párkrát během připravy, musejí být rovnoměrně zlaté uvnitř. Jakmile budou hotové, dáme je bokem vychladnout a uděláme si karamel. Smícháme v malém hrnce s tlustým dnem cukr a glukózový sirup nebo med. Na malém ohňů vyčkáme až se cukr úplně rozpustí a karamel zhnědne, pozor na to abyste ji nespálili a nebyla pak příliš hořká. Vylíjeme karamel na oříšky, necháme ztuhnout. Zatím začneme s tou pohankou, dáme jí v jedné vrstvě do trouby na 5-10 minut 150°C. Sledujeme ať nebude příliš smažená, musí jen trochu ztmavit. Až úplně vychladne uděláme z ní mouku v mlýnku na kávu. Kontrolujte rozměr ať nebudou příliš velké kousky ale zároveň ať to pak trochu křupe uvnitř makronek. Teď se vrátíme k našim oříškům? Rozlámané kousky karamelu s ořechy dáme do food processoru. Bude to chvilku trvat... Až se noži ohřejou a olej z ořechů začne téct objeví se nám krásně hladké praline. Máme hotovo ? V mikrovlnce opatrně rozpustíme mléčnou čokoládu a máslo kakao, přidáme praline a mletou pohanku. Hotový ganache dáme do lednice na 8-10 hodin. Pokud náplň po krystalizaci bude příliš tvrdá, přidáme trochu 33% smetany a rozmícháme. Dále si uděláme samotné makronky. Do misky si dáme mandlovou mouku a moučkový cukr předem přesypané přes sítko. Přidáme vaječný bílek A. Dáme bokem. Připravíme italský sníh. Do čisté nádobí dáme další bílek B, do hrnce nalijeme vodu, přidáme barvivo a cukr. Uvaříme si sirup do 118°C. Až sirup dosáhne 108°C začneme šlehat bílek do lehkého sníhu. Až sirup je hotov tenkým proudem vylíjeme do šlehajícího bílku. Vyšleháme sníh tak aby nic neteklo z nádobí když jí dáme nad hlavou ? ale aby neměl stojící špičku. Teď po třetinách přidáváme sníh do marcipánové hmoty. Třetí dávku zamícháme velmi opatrně aby nám hmota zůstala vzdušná. Dáme těsto do pytlíku, uděláme makronky o průměru cca 3 cm. Necháme hodinu vyschnout, až budou mít úplně suchý povrch dáme do trouby předem rozehřáté do 150-160°C. Pečeme 10-12 minut. Na třetí minutě by měli vzniknout "sukně", pak zhruba na 5. minutě otevřeme troubu aby vyšla pára. Až budou hotové necháme vychladnout a naplníme ☺️ Recept je spíš pro více zkušenější, pokud máte otázky nebo chcete víc tipů jak na to, tak to pak dopišu?