Na jednu bábovku klasickej veľkosti budeme potrebovať: 150g mandľovej múky 2 PL vlákniny (psyllium) 2 PL kokosovej múky 1 ČL prášku do pečiva 1 vanilkový lusk (alebo 1 ČL vanilkového extraktu) 3 vajíčka (žĺtka a bielka oddelene) 185g mascarpone 60g masla keto sladidlo podľa chuti - nemusí byť! ½ hrnčeku vody + 1-2 PL kakaa TIP: Na dekoráciu a naozajstný "bábovkový dojem" poprášte bábovku troškou práškového erythritolu cez sitko. Postup: V miske si zmiešame všetky suché suroviny okrem kakaa. Bielky si v osobitnej miske vyšľaháme do tuha. Do druhej misky dáme žĺtka, mascarpone a roztopené maslo. Elektrickým šľahačom šlaháme, iba kým nevznikne jednotvárna hmota bez hrudiek. Pozor, neprešľahať. Do žĺtkovej zmesi primiešavame po častiach suché suroviny ručne metličkou. Ak sa cesto veľmi lepí a nejde miešať, pridáme ½ hrnčeku vody. Radšej menej, a pridať postupne. Cesto nemá byť riedke ako pri klasickej bábovke, stále sa bude trošku lepiť a ešte sa trochu zriedi s pridaním bielok. Nakoniec primiešame špachtľou (lyžicou) vyšľahané bielky. Poriadne premiešame a jednu polovicu cesta špachtľou premiestnime do silikónovej bábovkovej formy (ak nepoužívate silikónovú, ale inú, treba ju vymastiť a vysypať) a uhladíme, aby cesto bolo rovnomerne. Do zvyšnej časti cesta vmiešame kakao. Špachtľou rovnomerne nanesieme na vrch bieleho cesta vo forme. Pečieme asi 45 minút na 180°C. Môžeme skúsiť špáratkom, či je už hotová - ak po zapichnutí na ňom nie sú žiadne kúsky cesta, môžeme ju vytiahnuť, inak bude vysušenáBabovka bez muky