Tartaletka s višňami a čokoládovou ganache
Čo potrebujeme na cesto?
250 g hladkej múky
85 g práškový cukor
100 g masla
1 vajíčko
štipka soli
Ako na to?
Na cesto si rozmrvíme múku s práškovým cukrom a maslom, pridáme vajíčko a štipku soli a spracujeme na pevné cesto. Uložíme zabalené vo fólii na hodinu do chladničky. Rúru zapneme na 180°C. Cesto rozvaľkáme na tenko, vykrojíme kruhy a uložíme do formičiek (netreba ich vymazávať). Popicháme vidličkou. Papier na pečenie rozstriháme na malé štvorce a uložíme ich na cesto, ktoré potom zaťažíme napr. suchými strukovinami a dáme takto piecť pri 180°C na 15 minút, po uplynutí tohto času strukoviny aj papier odstránime a pečieme ešte cca 5 minút. Potom vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
A na plnku?
200 g odkôstkovaných zaváraných višní
100 ml šťavy zo zaváraných višní
lyžica trstinového cukru (alebo obyčajného)
1 lyžička zemiakového škrobu Castello
200g horkej čokolády
100 ml smotany na šľahanie
Postup:
Višne so šťavou a trstinovým cukrom dáme do hrnca a varíme asi 5 minút. Potom prilejeme škrob rozmiešaný v troche višňovej šťavy a ďalej varíme do zhustnutia. Na ganache si dáme smotanu na šľahanie do hrnca a necháme v nej čokoládu úplne rozpustiť. Keď sú višne aj ganache hotové môžeme naplniť tarty.