MRKVOVÉ KOLÁČIKY S KEŠU KRÉMOM Potrebujeme: 100g špaldová mùka, 50g pohánková múka, 100g mleté kešu, 100g trstinový cukor, 200g mrkvy, 50g sušených brusníc namočených v rume, 120g kokosový olej, 240g jablkové pyré, 1ČL škorica, 2Čl vínny kameň, 1ČL mletý zázvor, štipka soli, šťava a kôra z 1/2 citróna Na krém: 100g kešu, 25g kokosový olej, 35g javorový sirup, šťava z 1/2 citróna Postup: V prvom rade si vopred namočte, ideálne na noc, 100g kešu do vody a cca 50g brusníc do rumu (miesto brusníc kľudne hrozienka). V jednej miske si zmiešame: 100g špaldovej múky, 50g pohánkovej múky a 100g mletých kešu orechov - tie, čo sú namočené vo vode pôjdu na krém nie do cesta. Do tejto sypkej zmesu pridáme ďalej 100g trstinového cukru, 2ČL kypriaceho prášku, 1ČL mletej škorice, 1ČL mletého zázvoru-odporúčam nevynechať?, štipka soli, citrónová kôra a šťava z 1/2 citróna. V druhej miske zmiešame 240g jablkové pyré, 120g rozpusteného kokosového oleja, 200g nastrúhanej mrkvy a pridáme brusnice aj s rumom. Teraz obsah oboch misiek spojíme a vytvoríme cesto. Cesto dáme do muffinových alebo iných formičiek a dáme piecť na 180°C cca na 40-45 minút. Závisí od formičiek, aké použijete a od hrùbky koláčikov. Treba sledovať jedným očkom. Po upečení necháme vychladnúť a natrieme kešu krémom. Kešu krém: namočené kešu zlejeme, pridáme 25g kokosového oleja, 35g javorového sirupu/medu, šťava z 1/2 citróna. Všetko spolu vymixujeme v mixéri na jemný krém.