INDICKÉ CHICKEN BIRYANI pro 6 osob • 1kg kuřecích stehen (paliček) • 1kg kvalitní Basmati rýže • 6 vetších rajčat • 6 větších žlutých cibulí • směs koření: bobkový list (3x), hřebíček (5x), badyán (1x), zelený kardamon (4x), celá skořice (1x), kmín (půl lžičky), muškátový květ (2x) • čerstvě namleté chilli (podle chuti) • 1,5 dl rostlinného oleje • 150 g másla • 2 hrsti mletého koriandru • 3 hrsti kurkumy • pasta z česneku (8 stroužků) a zázvoru (10 cm) • 2 lžíce bílého jogurtu • šťávu z půlky citrónu • sůl • vodu (dolívat podle potřeby, až bude rýže a maso měkké) RAITA • 400 g bílého jogurtu • 1 salátová okurka • lžičku mletého koriandru • půl lžičky mletého kmínu • sůl • čerstvě namletý pepř • hrst máty • hrst petrželky • šťávu z půlky citrónu CHICKEN KEBAB pro 6 osob • 1 kg kuřecích prsou s kostí • 4 hrsti koření kebab Masala • 3 šťastná vejce • sůl • 200 ml bílého jogurtu • rostlinný olej na smažení Přesný postup k videu: Nejdřív si nalož maso na Chicken Kebab. Nakrájej si na kousky kuřecí prsa i s KOSTÍ! V míse si rukama rozmíchej Kebab Masala koření, vejce, sůl a jogurt. Trochu syrového masa a skeletu si můžeš nechat na Biryani. Maso pořádně s marinádou promíchej, přikryj a dej do chladu na cca 1 hod. Nyní se pusť do Chicken Biryani. Nakrájej si cibule na hrubo (půlkolečka), rajčata na kostičky. Rýži si pořádně propláchni. Do velkého rozpáleného hrnce s tlustým dnem nalij olej. Na oleji nech rozvonět směs koření na Biryani- bobkový list (3x), hřebíček (5x), badyán (1x), zelený kardamon (4x), celá skořice (1x), kmín (půl lžičky), muškátový květ (2x). To je tzv. macerování- kdy se uvolní silice z koření. Pozvedne to pak pokrm do nebeských výšin. Nyní přidej cibuli. Až bude měkká, přisyp rajčata. Vše průběžně míchej. V hmoždíři si umel nějaké tvé oblíbené chilli- my měli indické tříbarevné mini papričky Coorg. V Indii prodávaj už hotové česnekovo-zázvorové pasty, pokud neseženeš, nevadí- zázvor si nastrouhej a česnek prolisuj, smíchej a máš hotovou čerstvou pastu. Když je cibule s rajčaty spojená a měkká, přidej hotovou pastu a nasyp koření- mletý koriandr, kurkumu. Koření se dostatečně rozvonělo, teď je ten správný čas na kuřecí paličky a zbytek prsou z Kebab Masala. Do hrnce s nimi. Maso z prudka osmahni, ať se zatáhne. Pro zjemnění chuti přilij trochu jogurtu, másla a citrónové šťávy. Když je maso zatáhnutý přidej propláchnutou rýži. Vše promíchej a přidej vodu. Pořádně osol. Nyní hrnec přiklop poklicí a vař na mírném ohni, dokud nebude rýže a maso měkké. Přilévej vodu dle potřeby. Pokud si nejsi jistá/ý, zda je maso od kosti hotové, klidně jedno stehýnko nařízni. Nemělo by být příliš červené/růžové. Raita je takový dip, který se k těmto jídlům velice hodí. Je taková jemná a svěží, a vzájemně se to všechno doplňuje. Nastrouhej si okurku i se slupkou, přilij jogurt, citrónovou šťávu, přidej mletý kmín, mletý koriandr, mátu, petrželku a nakonec osol a opepři. Ve velké pánvi