OMÁČKA Z LIŠEK A VEPŘOVÁ PANENKA Pro 4 osoby budeš potřebovat: Na omáčku: 300 g lišek 1 větší šalotku (nebo 1 menší žlutou cibuli) 100 g másla 4 lžíce hladké mouky lžíci olivového oleje lžíci čerstvého tymiánu hrst hladkolisté petržele 1 bobkový list 3 kuličky nového koření 200 ml smetany ke šlehání min 30 % 400 ml plnotučného mléka bílý pepř sůl 1 lžičku sladké papriky špetku muškátového oříšku chilli vločky (podle chuti) šťávu z půlky citrónu Na maso: vepřovou panenku (aby na každou porci bylo cca 150-200 g masa) čerstvý černý pepř 3 stroužky česneku olivový olej šupinky maldonské soli lžíci másla Příloha: já zvolila hranolky a zelené fazolky. Stejně dobře můžou fungovat i pečené brambůrky, rýže i spaghetti Jak na to… Nejdříve si nalož panenku. Já ji musela nejprve očistit, zbavit blan apod. Je lepší, když se dělá panenka v celku, proto jsem si ji přepůlila tak, aby se mi pak vešla na pánev. Nalož si panenku do olivového oleje, čerstvého pepře a roztlučeného česneku. Zatím NESOL! Během přípravy omáčky nech maso odpočinout v pokojové teplotě, aby na pánvi nedostalo teplotní šok. Lišky si opatrně proper pod tekoucí vodou v sítku. Pomocí malého nožíku očisti různé záhyby a zákoutí každé houby, ať to nemáš v jídle s jehličím a mechem. I když by to taky zajímavě chutnalo. Větší houby si překrájej na menší kousky, menší zas nech v celku, ať jsou tam zkrátka lišky přiznané. Na talíři to vypadá velice dobře, když je dodržovaná struktura houby. Pár těch hezčích houbiček v celku si dej stranou, na ozdobu. Teď si ty Miss lišky orestuj na másle s trochou olivového oleje a mírně posypej čerstvým tymiánem. Cca 45 vteřin osmahni, jen do křupava, chceš je přece na ozdobu, musí vypadat, co nejčerstvěji a ne zvadle. Nakrájej si cibulku, nejlépe šalotku na jemno (šalotka je svou chutí jemnější než ostrá cibule). Osmahni ji do měkka na másle s trochou olivového oleje (olej je tam proto, aby se ti máslo nepřepalovalo). Do cibulky dej rozvonět bobkový list a nové koření. Po té přidej lišky a na mírném ohni restuj cca 2 min. Nakonec vypni plotýnku a přidej čerstvé bylinky- petržel a tymián. Zapni si troubu na 180°, abys ji měl/a rozpálenou na panenku. Osol, opepři a přidej citrónovou šťávu. Nezapomeň vyndat bobkový list a nové koření!! Nech směs hub odpočinout, a pusť se do jíšky. Dej si rozpustit máslo a přimíchej do něj hladkou mouku. Vše společně promíchej a svař do zlato-růžové barvy. Když jíška tak mírně probublává malými bublinkami, nalij smetanu a mlíko. Vezmi si metličku a metličkou promíchávej společně jíšku s mléčnými výrobky, ať se neudělají hrudky. Pokud máš bešamel moc hustý, podle potřeby d