OMÁČKA Z LIŠEK A VEPŘOVÁ PANENKA
Pro 4 osoby budeš potřebovat:
Na omáčku:
300 g lišek
1 větší šalotku (nebo 1 menší žlutou cibuli)
100 g másla
4 lžíce hladké mouky
lžíci olivového oleje
lžíci čerstvého tymiánu
hrst hladkolisté petržele
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
200 ml smetany ke šlehání min 30 %
400 ml plnotučného mléka
bílý pepř
sůl
1 lžičku sladké papriky
špetku muškátového oříšku
chilli vločky (podle chuti)
šťávu z půlky citrónu
Na maso:
vepřovou panenku (aby na každou porci bylo cca 150-200 g masa)
čerstvý černý pepř
3 stroužky česneku
olivový olej
šupinky maldonské soli
lžíci másla
Příloha:
já zvolila hranolky a zelené fazolky. Stejně dobře můžou fungovat i pečené brambůrky, rýže i spaghetti
Jak na to…
Nejdříve si nalož panenku. Já ji musela nejprve očistit, zbavit blan apod. Je lepší, když se dělá panenka v celku, proto jsem si ji přepůlila tak, aby se mi pak vešla na pánev. Nalož si panenku do olivového oleje, čerstvého pepře a roztlučeného česneku. Zatím NESOL! Během přípravy omáčky nech maso odpočinout v pokojové teplotě, aby na pánvi nedostalo teplotní šok.
Lišky si opatrně proper pod tekoucí vodou v sítku. Pomocí malého nožíku očisti různé záhyby a zákoutí každé houby, ať to nemáš v jídle s jehličím a mechem. I když by to taky zajímavě chutnalo. Větší houby si překrájej na menší kousky, menší zas nech v celku, ať jsou tam zkrátka lišky přiznané. Na talíři to vypadá velice dobře, když je dodržovaná struktura houby. Pár těch hezčích houbiček v celku si dej stranou, na ozdobu.
Teď si ty Miss lišky orestuj na másle s trochou olivového oleje a mírně posypej čerstvým tymiánem. Cca 45 vteřin osmahni, jen do křupava, chceš je přece na ozdobu, musí vypadat, co nejčerstvěji a ne zvadle.
Nakrájej si cibulku, nejlépe šalotku na jemno (šalotka je svou chutí jemnější než ostrá cibule). Osmahni ji do měkka na másle s trochou olivového oleje (olej je tam proto, aby se ti máslo nepřepalovalo).
Do cibulky dej rozvonět bobkový list a nové koření.
Po té přidej lišky a na mírném ohni restuj cca 2 min.
Nakonec vypni plotýnku a přidej čerstvé bylinky- petržel a tymián. Zapni si troubu na 180°, abys ji měl/a rozpálenou na panenku.
Osol, opepři a přidej citrónovou šťávu. Nezapomeň vyndat bobkový list a nové koření!! Nech směs hub odpočinout, a pusť se do jíšky.
Dej si rozpustit máslo a přimíchej do něj hladkou mouku. Vše společně promíchej a svař do zlato-růžové barvy. Když jíška tak mírně probublává malými bublinkami, nalij smetanu a mlíko. Vezmi si metličku a metličkou promíchávej společně jíšku s mléčnými výrobky, ať se neudělají hrudky. Pokud máš bešamel moc hustý, podle potřeby d