Choux au Craquelin Krehké cesto Suroviny - 120 g hladkej múky 30 g mandľovej múčky 150 g cukru 150 g masla izbovej teploty Postup - Múku, mandle, cukor a maslo dajte do robota a šľahajte 2-3 minúty. Cesto premieste a dajte na papiere na pečenie. Prikryte ho ďalším papierom a vyvaľkajte ho na hrúbku 2-3mm. Vložte cesto na 30 minút do chladničky. Potom odstráňte vrchný papier a povykrajujte z cesta kruhy. Na prípravu cca 35ks potrebujete 125 ml vody 125 ml plnotučného mlieka 100 g masla 2,5 g soli 150 g hladkej múky 3 vajcia Postup - Do hrnca dajte vodu, mlieko, maslo a soľ a premiešajte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Zvýšte teplotu a potom pridajte naraz múku. Začnite miešať drevenou vareškou, kým sa zmes nespojí do hustej hmoty. Pokračujte v miešaní 2-3 minúty alebo dovtedy, kým sa zmes nezačne odťahovať od stien kastrolu. Odstavte z ohňa. Zmes preneste do mixéra s lopatkovým nástavcom a miešajte pri strednej rýchlosti tak dlho až kým cesto nebude na dotyk chladné. Znížte rýchlosť a pridajte 3 vajcia, jedno po druhom, z času na čas zoškrabte bočnú časť misky a nechajte každé vajce úplne zamiešať pred pridaním ďalšieho. Skontrolujte, či má správnu konzistenciu, zdvihnite nástavec; ak sa cesto za ním natiahne asi 5 cm, je pripravené. Ak sa hrot cesta odlomí alebo zostane na tuhom vrchole, budete musieť pridať ½ extra vajca. Ako náhle je cesto pripravené, je treba s ním hneď pracovať. Plech na pečenie zľahka vymastite tukom a potom papierom na pečenie. Papier sa nalepí na olej, čo uľahčí nanášanie cesta. Na plech pomocou vrecka s hladkou špičkou nanášajte 6cm kopčeky. Na každý kopček položte jeden kruh vychladnutého krehkého cesta a potom pečte 15 minút pri 180 stupňoch. Teplotu znižte na 170 stupňov a pečte ešte 20-30 minút. Nikdy neotvárajte dvierka počas prvej fázy pečenia. Po upečení ich nechajte chvíľu vychladnúť na plechu. Potom prekrojte a naplňte vami zvolenou plnkou.