Jednoduchy kvaskovy zemiakovy chlieb. Iskru mu dodava to, ze je peceny na kameni 💪
Zmiesaj 400g chlebovej muky so 70-75% mnozstvom vody. Nechaj autolyzu hodinu. Potom pridaj 20% kvasku na jeho vrchole (ja pouzivam LM), 2CL soli, 10g drvenej rasce a mensi uvareny postruhany zemiak. Dobre zamiesaj, idealne v mixeri, dokial sa cesto nebude odlepovat od stien misy. Nechaj cesto odpocivat cca 4-5 hodin, podla teploty v miestnosti a par krat ho poprekladaj. Nasledne stoc, daj do osatky a na noc do chladnicky.
Ak mas kamen na pecenie, predhrej ruru na co najvyssiu teplotu, aj s kamenom. Predhrievaj minimalne hodinu. Po 45 min daj na spodok mensi plech, pripadne toastovu formu naplnenu vodou.
Po hodine predhrievania vyber chlieb z chladnicky, preklop ho na papier na pecenie a priecne narez. Vloz ho na predhriaty kamen a pec pri teplote 250C 15-20 min. Nasledne stis teplotu na 210C, vyber zaparu a pec cca 25-30 min, dokial spodna korka nebude pekne po klepnuti duniet.
Hodnotenia
