Kajmacin – další poklad albánské babičky ?? Kajmacin je něco, čemu říkám Crème brûlée pro šetřílky, ale chuťově se samozřejmě nedají srovnánat, i když by můj přítel nesouhlasil, protože Kajmacin je jeho vzpomínka z dětství a miluje jej. Taky se někdy přistihnete, že slovo „babiččina“ v nás automaticky vyvolává pocit něčeho nejlepšího? Myslím, že na to sází mnoho prodejců a restaurací… Zmiňovala jsem Crème brûlée, které se skládá pouze ze 4 základních ingrediencí - smetana ke šlehání, žloutky, vanilkový lusk, krupicový cukr a hnědý třtinový na flambování. Kajmacin je pouze ze tří ingrediencí a je to i lehčí verze, co se „výživnosti“ týče. Množství surovin závisí na velikosti naší formy, já jsem na koláčovou formu o průměru 23 cm použila směs z 5 vajec, ale Kajmacin je nižší, příště bych použila vajec alespoň 7. A teď už k ostatním surovinám a postupu. Na Kajmacin potřebujeme pouze vajíčka, mléko a krupicový cukr – množství je snadné, na jedno vajíčko vychází zarovnaná polévková lžíce cukru a 100 ml mléka. V mém případě tedy 5 vajec, 5 lžic cukru a 500 ml mléka. Troubu si předehřeju na 240 stupňů a mezi tím, než dosáhne této teploty, tak vejce vyšlehám s cukrem do pěny (asi 5 minut), poté přileju mléko a ještě tři minuty šlehám. Pekáček nebo formu vymažu olejem a naleju připravenou směs, vložím do vyhřáté trouby a peču 15-17 minut do zezlátnutí. Poté vyndám a nechám dokonale vychladit – nejlépe v lednici a poté už můžeme krájet. Vím, že je to opravdu velmi náročný a rafinovaný recept, který vyžaduje spoustu kuchařských dovedností, ale přítel jej miluje, tak třeba budete i vy. ?