Brusnicové "škoricové" hniezda Na 12 kusov Na cesto 180ml mierne teplého mlieka 7g roztopeného kokosového oleja (masla) 25g kokosového cukru (trstinového alebo sladidla - stévia, erythritol...) 2,5 čl sušeného droždia štipka soli Do misky dáme kokosový olej, mlieko, soľ, cukor, posypeme droždím a necháme odpočívať 10-15 minút. Ku kvásku pridáme 100g proteínu a 100g celozrnnej múky. Trošku vymiesime, dokým sa hmota menej lepí. Necháme odpočívať 10 minút. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a postupne zapracovávame ešte asi 90g múky, kým sa s cestom dá dobre pracovať. Ak treba, pridáme viac. Cesto vyvaľkáme na väčší obdĺžnik. Na plnku: 200-250g čerstvých (nie sušených) brusníc, nakrájané/posekané na drobné kúsky 25g kokosového cukru (trstinového cukru alebo sladidla - stévia, erythritol...) 10g zemiakového škrobu Všetko spolu dobre premiešame. Cesto potrieme pripravenou plnkou, zrolujeme do valčeka. Valček nakrájame na 12 koliesok, ktoré vložíme na ležato do vymastenej tortovej formy alebo pekáča. Necháme 45 minút kysnúť na teplom mieste pod utierkou. Pečieme na 170 stupňov asi 20 minút alebo dokým sú pekne zlatisté.