Vegan krémové rizoto s maslovou tekvicou a hlivou ustricovou🌱 - 400g guľatozrnnej ryže Ribeira @ribeira.sk - 500g maslovej tekvice - 300g hlivy ustricovej - 1 šalotka - 4 strúčiky cesnaku (aj do základu rizota aj na dochutenie pyré) - stonka zeleru - vetvičky tymiánu - olivový olej - 500 ml - 1l zeleninového vývaru (alebo pripravte bujónku) - 100ml suchého bieleho vína - vegan maslo - vegan parmezán - 100 ml rastlinného mlieka - muškátový oriešok - morská soľ, čierne korenie - kurkuma Najprv spracujeme maslovú tekvicu - odrežeme konce, očistíme a ošúpeme. Vydlabeme semienka, rozrežeme na polovicu a nakrájame na kocky. Vo väčšom hrnci dusíme domäkka a samozrejme dochutíme (môžeme podliať vodou, prípadne ju môžete upiecť). Keď je mäkká, odstavíme a dáme bokom vychladiť. Zatiaľ si dáme do hrca alebo panvice (ja som mala hrniec) olej a restujeme hlivu do zlatista. Dochutíme a vyberieme z hrnca a dáme zatiaľ bokom. Do toho istého hrnca pridáme olej a restujeme cibuľku, zeler, cesnak, tymián a koreniny. Po cca 3 minutách pridáme ryžu. Za stáleho miešania opekáme cca mintútu. Následne pridáme biele víno, miešame a varíme pokým sa úplne nevstrebe. Potom postupne pridávame po pol šálke vývaru pokým sa nevstrebe a opakujeme dovtedy, pokým nie je ryža mäkká (resp. al dente). Pripravíme si pyré, časť tekvice môžeme dať bokom. Rozmixujeme tekvicu s parmezánom, mliekom, maslom, muškátovým orieškom a cesnakom. Takto pripravené pyré pridáme do horúcej zmesi ryže, dobre premiešame, pridáme zvyšnú tekvicu, hlivu a dochutíme.