Pošírovaný zubáč so zeleninou #recept ?? Pripravíme si vývar z mrkvy, kalerábu, petržlenu, polovice póru, stonkového zeleru, soli, čieneho korenia, pár guličiek nového korenia , bobkového listu, 3dcl bieleho suchého vína, vody podľa potreby. Spravil som si ho asi dve hodiny dopredu. Mrkvu nakrájame škrabkou po dĺžke na pásy a zblanžírujeme. Ružičkový kel uvaríme do polomãkka. Na masle podusíme mrkvu, kel a zvyšok póru, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a trocha sukru, všetko ppdľa vašej chuti, chvíľu podusíme. Medzitým sme dali do varu vývar, keď začne len tak zľahka bublinkovat, nie vrieť, vložíme doň kožou hore filety zo zubáča nakrájaného na požadované pprcie a necháme ho variť na miernom plameni asi 8/10 minút. Na oleji opražíme šalotku, podlejeme trochou vývaru, zredukujeme. Pridáme deci šľahačkovej smotany a opäť necháme zredukovať. Ponorným mixérom vymixujeme a postupne dochutíme soľou, korením, limetkovou šťavou. Zubáča necháme osušiť, stiahneme kožu. Na tanier položíme filet,osolíme morskou soľou, prelejeme omáčkou a pridáme zeleninku.