Olivová svíčková s telecí roštěnou a kynutým knedlíkem 😍 Klasickou svíčkovou milujeme všichni, ale tentokrát jsem dostal chuť na trochu invence. Zvolil jsem kombinaci klasické omáčky, luxusního olivového oleje a telecího uvařeného v sous vide 😍 Recept (2 porce): Omáčka: 100g mrkve 66g cibule 66g petržele 66g celeru 3 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Manzanilla 2 lžičky cukru 1 citrón 2 bobkové listy 5 kuliček nového koření 5 kuliček jalovce 10 kuliček celého pepře 1l kuřecího vývaru 50ml olivového oleje Casas de Hualdo Manzanilla Sůl Maso: 250g telecí roštěné Praganda Pepř 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Brusinky a tvaroh na ozdobu Kynutý knedlík: 125ml teplého mléka 1 vejce 1 lžička cukru 15ml droždí 1 lžička soli 200g polohrubé mouky 200g hladké mouky Postup: 1. Maso si dva dny předem osolíme pragandou, opepříme, dáme do vakouovacího sáčku s olivovým olejem a pevně zavakuujeme. 2. Z poloviny mléka, cukru, lžíce soli a droždí uděláme kvásek, který necháme vzejít. Mouku, vejce, sůl a zbytek mléka dáme do mísy. Přidáme kvásek a vypracujeme nelepivé těsto. Kdyby lepilo přidáme hladkou mouku. Necháme hodinu kynout. 3. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky. 4. Mrkev, petržel a celer opékáme na olivovém oleji, pozvolna na mírném plameni, aby hezky změkla a lehce chytila barvu. Mícháme s ve chvíli kdy začne lehce chytat barvu, přidáme cibuli a restujeme 2 minuty. 5. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, trvá to cca 3 minuty. Následně přidáme šťávu z poloviny citrónu, necháme odvařit. Zalijeme vývarem a přidáme koření (kuličky do sítka, ať je pak snadno vyndáme). Vaříme hodinu na malém plameni. 6. Maso dáme vařit do sous vide při 59°C na 1h15m. 7. Nakynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 4 kusy. Z nich vyválíme úzké knedlíky. Dáme na pomoučenou utěrku, lehce poprášíme moukou, přikryjeme druhou utěrkou a necháme 25 minut nakynout. 8. Knedlíky následně vaříme v páře 12 minut. Po uvaření je promícháme, aby z nich vyšla pára. 9. Z omáčky odstraníme koření a rozmixujeme do hladka, dochutíme solí, 50 ml olivového oleje Casas de Hualdo Manzanilla a šťávou z půlky citrónu. Ještě minutu mixujeme. Přes jemné sítko přepasírujeme do hrnce, již nevaříme, pouze ohřejeme při podávání. 10. Maso vyndáme ze sáčku, osušíme a zprudka opečeme ze všech stran na pánvi. 11. Knedlíky nakrájíme a ohřejeme v páře. 12. Servírujeme omáčku s knedlíky, přidáme tenké plátky masa (ty posypeme pepřem), ozdobíme brusinkami, tvarohem (ten z vaničky) a přidáme pár kapek olivového oleje. Dobrou chuť 😍