Burger s BBQ trhaným hovězím a zelím Recept (2 porce): Trhané maso: 1/2kg hovězího krku 2 lžičky dijonské hořčice 2 lžičky piri-piri koření 5 stroužků česneku 1/2 lžičky rozmarýnu 1/2 lžičky tymiánu Uzené chipotle dle chuti Špetka hrubé mořské soli 3 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 250ml vývaru Housky: 140g hladké mouky 85ml mléka 6g čerstvého droždí 1,5 lžičky cukru 0,5 lžičky soli 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra Seznam na posypání 1 žloutek 2 lžičky oleje Omáčka: 1 plechovka rajčat (nejlépe San Marzano) 1 červená cibule 5 stroužků česneku 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 100g třtinového cukru 100g jablečného octa 100g whiskey 2 lžičky sušené cibule 2 lžičky uzené papriky 2 lžičky sušeného česneku 10ks kardamonu 1 lžička mletého pepře 1 lžička uzeného chipotle (s ním opatrně je dost pálivé) 1/2 lžičky skořice 1 lžička tekutého kouře (kupoval jsme on-line, foto dám do stories, pokud neseženete, přidejte více uzené papriky) Sůl dle chuti Zelí, sůl, kmín do housky Postup: 1. Všechno suché složky marinády na maso dáme do hmoždíře a rozdrtíme na jemný prášek. 2. Přidáme hořčici a olivový olej a rozmícháme. Směsi namarinujeme maso a necháme min přes noc v chladu v marinádě. 3. Druhý den maso dáme do pekáče, společně s vývarem. Přiklopíme nebo přikryjeme alobalem. 4. Pečeme nejdříve 30 minut zprudka na 250°C. Následně teplotu snížíme na 110°C a pečeme takto 12 hodin. 5. Na olivovém oleji si pečeme cibuli a česnek nasekané na hrubo. Ne moc do tmava, jen tak aby česnek zezlátnul. 6. Zalijeme rajčátky, přidáme všechno koření (kromě soli, tu až na konci). Přivedeme k varu. 7. Přidáme cukr, ocet a whiskey. 8. Vaříme do zhoustnutí, následně rozmixujeme a přepasírujeme. 9. Z teplého mléka, cukru a droždí vytvoříme kvásek, přidáme do něj lžíci z odvážné mouky. Necháme vzejít 10. Kvásek smícháme s ostatními surovinami na housky a vypracujeme hladké těsto. 11. Potřeme lehce olejem a necháme hodinu kynout na teplém místě. Následně vypracujeme dvě housky a ty necháme dalších 30 minut nakynout 12. Pote opatrně potřeme žloutkem smíchaným s olejem, posypeme sezamem a pečeme při 200°C do zlatova. 13. Upečené maso necháme lehce vychladnout a poté natrháme 14. Výpek svaříme do husté konzistence a smícháme s omáčkou. 15. Maso smícháme s omáčkou 16. Housky rozřízneme, opečeme na pánvi. 17. Plníme masem, na něj zelí smícháme se solí a kmínem, horní půlky housky a můžeme servírovat. Dobrou chuť 😍