Žabacie stehienka so zelerovo-cesnakovým pyré a citrusovou penou Lukáš Kováčik - šéfkuchár Hotel Elizabeth Trenčín Suroviny: Žabacie stehienka 5 ks, Olivový olej 50 ml, Maslo 100 g, Tymian 3 vetvičky, Cesnak 5 strúčkov, Zeler buľva 200 g, Zemiaky 100 g, Soľ, Korenie, Pomarančová šťava 50 ml, Grep šťava 50 ml, Ananásový monin 50ml, Voda 150 ml, Sójový lecitín 4g, Ozdoba jedlé kvietky , Lotosový koreň Postup prípravy: Umyté, osušené žabacie stehienka sprudka restujeme na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán cca 2 minúty. Potom pridáme maslo, vetvičky tymianu a rozpučený cesnak aj so šupkou. Na miernom ohni ďalej opekáme asi minútu a polievame stehienka výpekom. Takto pripravené stehienka môžeme ihneď servírovať. Predtým ich ešte dochutíme soľou a korením. Zemiaky a zeler pokrájame na rovnaké kúsky osolíme a varíme do mäkka 20 minút. Čas závisí od veľkosti krájania. Pridáme cesnak a povaríme 5 minút. Ocedíme, pridáme maslo a vyšľaháme do hladka. Pre lepšiu konzistenciu môžeme pyré prepasírovať cez husté sitko. Všetky suroviny, citrusovú šťavu, sirup, vodu, lecitín rozmixujeme ponorným mixérom v hlbokej nádobe dbáme na to, aby sme do pripravenej peny vháňali šľahaním vzduch, čím dosiahneme ideálny efekt (preto odporúčame používať ponorný mixér). Takto pripravenú penu necháme ešte minúty stabilizovať a môžeme servírovať. Pena si udrží konzistenciu cca 2 hodiny.