TATARÁK Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVICE S PYRÉ Z PEČENÉHO CESNAKU Robert Hudák z reštaurácie Salamandra Resort Suroviny: Hovädzia sviečková 800g Soľ 2g Korenie 1g Worcesterová omáčka Kečup 30g Horčica 30g Kyslá uhorka 80g Kapary 30g Prepeličie vajíčko 10g Cesnak 300g Kyslá smotana 50g Pažítka a tymian 50g Olivový olej 20g Vlašské orechy 30g Parmezán 30g Šalotka 200g Cukor 30g Víno na varenie červené 100ml Chilli Chlieb Postup prípravy: Jemne naškrabané mäso z hovädzej sviečkovice si zmiešame s jemne nakrájanou kyslou uhorkou, kaparami, šalotkou a chilli, pridáme kečup, horčicu, Worcesterovú omáčku, soľ a korenie. Všetko spolu dôkladne premiešame. Šalotku si opečieme na panvici, nakrájame na tenké pásiky. Z cukru si spravíme karamel a pridáme víno, zredukujeme a dochutíme soľou a korením. Odstavíme a pridáme nakrájanú šalotku a necháme vychladiť. Cesnakové pyré – cesnak v šupke prekrojíme na polovičku pridáme tymián, soľ a korenie, opečieme v rúre na olivovom oleji 120°C cca 30 minút. Následne vytlačíme cesnak, zmiešame s kyslou smotanou, rozmixujeme a dochutíme. Pažítkové pesto - do mixéra si dáme pažítku s olivovým olejom, cesnakom, soľ, korenie, vlašské orechy, parmezán. Všetko rozmixujeme, dochutíme a potrieme na hrianky, ktoré sme si upiekli dochrumkava v rúre.