Srnčí chrbát s batátovým pyré Budeme potrebovať: Srnčí chrbát s kosťou 1kg Olej 1dcl Cibula 300g Mrkva 500g Zeler bulva 300g Sedáno 200g Petržlen koreň 200g Červené víno 1l Kvalitný šípkový džem 200g Kvalitný pradajkový pretlak 80g Zmes tymiánu, rozmarínu a šalvie 30g Maslo 250g Soľ podľa chuti Čierne korenie podľa chuti Batáty 500g Kurací vývar 600ml Šafrán pravý 0,1g Maslo 150g Príprava omáčky: Srnčí chrbát vykostíme, do hrnca nalejeme olej a zarestujeme kosti z chrbta. Kosti vyberieme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a necháme skaramelizovať. Do opečenej zeleniny pridáme pretlak, červené víno, ktoré necháme vyvariť až nám vznikne hustá tekutina. Pridáme opečené kosti, bylinky a zalejeme vodou.Keď sa kosti so zeleninou uvaria, omáčku precedíme cez potravinársku utierku. Takto pripravenú omáčku zašľaháme s maslom a dochutíme šípkovým džemom, soľou a čiernym korením. Batátové pyré: Očistené batáty uvaríme vo vývare so šafránom. Uvarené batáty scedíme cez sito a dáme do mixéra. Zašlaháme s maslom až nám vznikné hladké krémové pyré. Príprava mäsa: Vykostený srnčí chrbát osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici z oboch strán cca. 3 minúty a môžeme podávať.