Srnčí chrbát s batátovým pyré
Budeme potrebovať:
Srnčí chrbát s kosťou 1kg
Olej 1dcl
Cibula 300g
Mrkva 500g
Zeler bulva 300g
Sedáno 200g
Petržlen koreň 200g
Červené víno 1l
Kvalitný šípkový džem 200g
Kvalitný pradajkový pretlak 80g
Zmes tymiánu, rozmarínu a šalvie 30g
Maslo 250g
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
Batáty 500g
Kurací vývar 600ml
Šafrán pravý 0,1g
Maslo 150g
Príprava omáčky:
Srnčí chrbát vykostíme, do hrnca nalejeme olej a zarestujeme kosti z chrbta. Kosti vyberieme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a necháme skaramelizovať. Do opečenej zeleniny pridáme pretlak, červené víno, ktoré necháme vyvariť až nám vznikne hustá tekutina. Pridáme opečené kosti, bylinky a zalejeme vodou.Keď sa kosti so zeleninou uvaria, omáčku precedíme cez potravinársku utierku. Takto pripravenú omáčku zašľaháme s maslom a dochutíme šípkovým džemom, soľou a čiernym korením.
Batátové pyré:
Očistené batáty uvaríme vo vývare so šafránom. Uvarené batáty scedíme cez sito a dáme do mixéra. Zašlaháme s maslom až nám vznikné hladké krémové pyré.
Príprava mäsa:
Vykostený srnčí chrbát osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici z oboch strán cca. 3 minúty a môžeme podávať.