Roláda z perličky plnená medvedím cesnakom, cvikla na sladko, pyré zo zelenej špargle šéfkuchár Ladislav Dibala - 4 sochy Suroviny: perlička celá soľ korenie čierne mleté medvedí cesnak cvikla na sladko cvikla 100g šalotka 50g med olivový olej citrón pyré zo zelenej špargle čerstvá zelena špargľa korenie biele maslo smotana 33% Postup prípravy: Perličku vykostíme, prsia použijeme na roládu, trupy na prípravu omáčky. Prsia mierne naklepeme cez fóliu, aby sa nám mäso nepotrhalo na tenký plátok . Osolíme, okoreníme a poukladáme navrch listy čerstvého medvedieho cesnaku. Zavinieme do rolády a pevne utiahneme do potravinárskej fólie aby roláda držala tvar. Vložíme do vriacej vody a pomaly varíme asi 20 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Pred podávaním opečieme na grile na drevenom uhlí pre farbu a lepšiu chuť . Omáčka - trupy z perličky opečieme sprudka na oleji spolu s koreňovou zeleninou a paradajkovým pretlakom. Pridáme červené víno a zalejeme vodou. Spravíme silný vývar, ktorý potom zredukujeme na omáčku karamelovej konzistencie. Nakoniec zjemníme maslom a dijonskou horčicou a trochou smotany. Cvikla na sladko - cviklu uvaríme do mäkka. Vychladnutú ju ošúpeme a nakrájame na kúsky. Šalotku rozdelíme na lupienky a sprudka opečieme na oleji spolu s cviklou. Pridáme lyžičku medu a postriekame šťavou z citróna. Zredukujeme a necháme chvíľu marinovať. Pyré zo zelenej špargle - špargľu uvaríme do mäkka v osolenej vode, precedíme a na kuchynskom mixéri vymixujeme do hladka spolu s kúskom masla a trochou smotany. Dochutíme soľou bielym mletým korením a štipkou muškátového oriešku. Roládu prekrojíme a podávame so sladkou cviklou, špargľovým pyré a masovou omáčkou