Pomaly grilované kačacie prsia, údená zemiaková kaša cibuľová marmeláda a foie gras pena Marek Ort – šéfkuchár z Culinary Servis Suroviny: Kačacie prsia 4ks, Červené víno 500ml, Pomarančová šťava z 3ks pomarančov, Čerstvý tymian, Zemiaky 600g, Smotana 100g, Mlieko 100g, Maslo 100g, Muškátový oriešok, Červená cibuľa 600g, Hnedý cukor 50g, Hrozienka 50g, Smotana na varenie 200ml, Foie gras 100g, Karpatské brandy, Želatína plátková 2ks Postup: Kačacie prsia očistíme a narežeme jemne kožu, naložíme do červeného vína, šťavy z pomarančov a čerstvého tymianu na celú noc. TIP - vytlačený pomaranč môžete položiť na kačacie prsia. Tesne pred vložením do grilu BGE osoľte. Rozohrejeme si BGE na 70 ºC vložíme kačacie prsia a grilujeme pri nízkej teplote zhruba 1 hodinu podľa veľkosti pŕs. Hotové prsia vyberte a na každý dajte kus masla, prikryte alobalom. TIP - nechajte odpočívať aspoň 5 minút (odpočívaním docielite, že vám nevytečie všetka šťava z mäsa a zostane pekne vo vnútri). Osoľte zemiaky a uvarte ich úplne domäkka. Na sucho ich čo najlepšie rozšľahajte a potom ešte vyšľahajte metličkovým mixérom. (Nepoužívajte tyčový mixér – nechceme z toho lepidlo). Dajte variť smotanu s mliekom a maslom a zašľahajte do zemiakov. Kašu dochutíme soľou a muškátovým orieškom. V rajnici kašu vložíme do BGE a necháme údiť. Červenú cibuľu si očistíme a nakrájame na prúžky. V hrnci si z hnedého cukru urobíme karamel, Pridáme nakrájanú cibuľu a necháme ju skaramelizovať. Pridáme hrozienka, zalejeme červených vínom, pomarančovou šťavou a osolíme. Dusíme na miernom ohni 1 hodinu v prípade potreby podlejeme vínom. Do rajnice dáme variť smotanu, pridáme očistené foie gras, rozmixujeme, dochutíme s brandy a soľou a povaríme. Želatínu si necháme nabobtnať v studenej vode a potom ju rozpustíme v smotane. Smotanu nalejeme do šľahačkovej fľaše a naplníme ju 2 bombičkami. Servírujeme na ozdobu môžeme použiť zemiakové chipsy a čerstvé bylinky.