Kukuričné supréme na hráškovom rizote Stanislav Domček - šéfkuchár Chateau Appony Oponice Suroviny: 250gr kukuričné supréme 250gr Arborio ryža 50gr cibuľa šalotka 0,1l olivový olej 20g tymian 0,1l biele víno 250gr maslo 1 strúčik cesnaku 200gr baby zelenina 1 ks Sakura 0,1l bylinkový olej 10gr soľ 10gr čierne korenie 0,2l vývar 200gr hrášok 0,5l smotana 20% 50gr parmezán 30gr rozmarín Postup prípravy: Šalotku si nakrájame na drobno na miernom ohni ju zarestujeme s olivovým olejom. Pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Pridáme arbório ryžu a zalejeme kuracím vývarom. Na miernom ohni povaríme aby bola Al Dente. V malej panvičke si zarestujeme nadrobno pokrájanú šalotku a potom pridáme hrášok a kocku masla. Hrášok dvomi tromi pulzami rozmixujeme ponorným mixérom, tak aby nám ostala hrudková kaša. Túto kašu pridáme do rizota spolu so smotanou, parmezánom a kockou masla. Ak bude rizoto husté prilejeme vývar. Rozpálime si panvičku s olejom, mäsko očistíme (kostičku a prebytočný tuk) osolíme a okoreníme. Dáme na panvičku kožou dole spolu s rozmarínom a rozpučeným strúčikom cesnaku. Pridáme kocku masla, keď ma supréme peknú chrumkavú kožu otočíme, a ešte zarestujeme z druhej strany. Pečieme pri 135°C 10 až 12 minút. Po upečení necháme mäsko odýchnuť v alobale na 2 minútky. Baby zeleninku sme si uvarili vo vode, po uvarení sme ju šokly v ľadovej vode. Na panvičke s maslom si ju zohrejeme. Do stredu zohriatého taniera si dáme hráškové rizotto. Na vrch položíme pozdĺžne prekrojené supréme a dokoloa poukladáme maslovú baby zeleninku. Dokončíme bylinkovým olejom a sakurou.