KONFITOVANÉ JAHŇACIE LÝTKO NA ROZMARÍNE S JARNOU ZELENINOU, ŠPARGĽOVÝM QUICHE A OMÁČKOU Z PEČENEJ CVIKLY Vladimír Rybár - šéfkuchár Hotela Tenis Zvolen Suroviny: 4 kg Jahňacie lýtko s kosťou 500g masť 10 g čerstvý rozmarín 5g cesnak soľ a čierne korenie podľa chuti 200g koreňová zelenina (mrkva, petržlen) 30g maslo 500 ml zeleninový vývar Špargľové Quiche: 500g hladká múka 250g maslo 2 ks vajec 300g kozí syr 200g špargľa zelená čerstvá 1g kurkuma soľ a čierne korenie podľa chuti Omáčka: 100 g cvikly čerstvej 2g tymián 1 lyžica medu 1 lyžička balsamica soľ a čierne korenie podľa chuti Príprava omáčky: Cviklu osolíme okoreníme pridáme vetvičku tymianu, lesný med, balsamico a pečieme pod alobalom na 180 °C cca 1 hodinu. Po upečení cviklu očistíme a rozmixujeme, poprípade zriedime červeným vínom. Príprava špargľové Quiche: Z múky, masla, vajec a kurkumy zamiesime cesto. Vo vymastených zapekacích formičkách pečieme na 200 °C 10 minút. Po vychladnutí naplníme kozím syrom, špargľou a dáme zapiecť do rúry. Príprava mäsa: Jahňacie lýtka našpikujeme cesnakom a rozmarínom. Poriadne osolíme, okoreníme a necháme marinovať 5 – 6 hodín. Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen) nakrájame na julienne rezančeky a pošírujeme v zeleninovom vývare, ochutíme soľou a čiernym korením. Jahňacie lýtka položíme na plech zalejeme masťou ohriatou na 80°C. V rúre vyhriatej na 100 °C konfitujeme cca 2 – 2,5 hodiny. Vyskúšajte recept aj priamo v Reštaurácii Hotela Tenis