Jánošíkove dukáty
Miroslav Milučký - šéfkuchár Hotela Devín
Suroviny:
Bravčová panenka 600gr
Bryndza 300gr
Zemiaky varené v šupke 600gr
Múka hrubá 80gr
Soľ 30gr
Cesnak 1strúčik
Bylinky, pažítka, petržlen vňať 10gr
Vajcia 2ks
Demiglas omáčka (alebo vývar) 100gr
Maslo 50gr
Mikro bylinky 10gr
Olej alebo prepustené maslo 200gr
Postup prípravy:
Uvarené zemiaky ušúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, hrubú múku, vajíčka, štipku soli, nasekané bylinky a vymiešame vláčne cesto. Z cesta tvarujeme placky o hrúbke 2 cm a priemere cca 6 cm. Bravčovú panenku si nakrájame na 4 porcie, osolíme, okoreníme a na panvici sprudka opečieme. Dáme do vyhriatej rúry pri 180°C na 6-7 minút. Na panvici, kde sa opekalo mäso, krátko orestujeme pretlačený cesnak, pridáme vývar a zredukujeme na polovicu objemu. Zemiakovo-bryndzové dukáty vypražíme v rozpálenom oleji či prepustenom masle dozlatista a dáme piecť k mäsu do rúry na 3 minúty. Zredukovanú šťavu osolíme, okoreníme a zahustíme studeným maslom.
Hodnotenia
