ŠPARGĽOVÉ CARBONARA Ingrediencie (2 porcie): -200 g špagiet -100 g špargle (zelená, spodné časti odstrániť) - 2 žĺtky -50 g strúhaného Pecorino Romano - 80 g guanciale (nakrájané na pásiky) - Soľ a čierne korenie (čerstvo mleté) -Trochu vody z cestovín (na zriedenie omáčky) 🥣 Postup: Príprava špargle: Špargľu umy, odlom tvrdé konce a nakrájaj ju na menšie kúsky. Varte ju v osolenej vode 3–5 minút, kým nie je mäkká, ale stále zelená. Scedenú špargľu vymixuj tyčovým mixérom na pyré. Môžeš pridať trošku vody z varenia, ak je príliš hustá. Omáčka carbonara: V miske vyšľahaj žĺtky (alebo vajce a žĺtok), pridaj strúhaný syr, špargľové pyré a poriadne premiešaj. Dochuť čiernym korením. Konzistencia by mala byť hladká, nie príliš hustá (ak treba, pridaj 1–2 lyžice vody z cestovín). Guanciale: Na panvici opeč guanciale na strednom ohni dozlatista a chrumkava. Odstav z ohňa. Cestoviny: Uvar špagety v osolenej vode al dente. Pred scedením si odlož asi ½ šálky vody z cestovín. Scedené cestoviny pridaj k ganciale, premiešaj (panvica by nemala byť na silnom ohni, ideálne len teplá). Zmiešanie: Odstav panvicu z tepla, pridaj vaječno-špargľovú omáčku a rýchlo premiešaj – omáčka by mala cestoviny obaliť a jemne zhustnúť. Prípadne pridaj trochu vody z cestovín na lepšiu konzistenciu. Servírovanie: Ihneď podávaj, posypané extra pecorinom a čerstvo mletým čiernym korením. Môžeš ozdobiť aj kúskami celých špargľových hlavičiek (odložených pred mixovaním).