KVÁSKOVÁ VIANOČKA p. Janky Maňákovej
BUDEME POTREBOVAŤ:
ROZKVAS:
150g hladkej múky
40g cukru
65g vody
1PL kvásku
CESTO:
rozkvas
300g hladkej múky
1 žĺtok
štipka soli
130 ml mlieka
100g cukru
100g masla
štipka mletej pravej vanilky
EŠTE K TOMU:
hrozienká v rume
vajíčko na potretie
mandle na posypanie
POSTUP:
Rozkvas: 150g hladkej múky zmiešame s cukrom, vlažnou vodou a 1 lyžicou kvásku
Rozkvas necháme 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote zakrytý fóliou alebo sáčkom
K zvyšku kvásku v pohári pridáme 1 PL vody a 1 PL ražnej múky a odložíme do chladničky, vrchnák pohára nedoťahujeme
Cesto: Rozkvas je hotový po cca 12 hodinách, keď zväčšil svoj objem
Roztopíme cukor a maslo v mlieku a necháme vychladnúť, dokým zmes nie je vlažná
Všetky ingrediencie na cesto dobre vymiešame, cesto sa bude pekne odliepať od misky
Necháme kysnúť cca 2 hodiny, počas toho ho 1x preložíme a primiešame aj hrozienka namočené v rume
Keď cesto znásobí svoj objem, rozdelíme ho na 6 rovnakých bochníkov, ktoré prikryjeme a necháme 20 minút oddýchnuť
Vyšúlame z nich rovnako veľké pramene, ktoré na jednej strane spojíme a dobre pritlačíme
PLETENIE:
Na pletenie je super pomôcka, pričom sú pramene očíslované vždy od kraju ku stredu od 1 po 3, ľavá a pravá strana:
L1 → P1
P2 → L1
P1 → P3
L2 → P1
L1 → L3
P2 → L1
P1 → P3
L2 → P1
L1 → L3
P2 → L1
P1→ P3
L2 → P1
L1 → L3
P2 → L1
P1 → P3
L2 → P1
L1 → L3
P2 → L1
P1 → P3
Po zapletení znova konce pritlačíme spolu a pohodneme
Necháme kysnúť pri izbovej teplote prikrytú fóliou približne 4 hodiny, kým nám zdvojnásobí objem(alebo v chladničke do rána)
PEČENIE:
Pred pečením vianočku poriadne ponatierame vajíčkom a posypeme mandľami alebo kúskami orieškov
Pečieme 7 minút pri 230 stupňoch a potom dopekáme približne 35-40 minút pri 170 stupňoch a už len trpezlivo počkáme, kým vychladne :)