Apple Pie
Suroviny na formu s vlnitým okrajem průměr 28cm, 12ks
Těsto:
250 g bezlepkové směsi jedno druhových muk (např. Doves farm)
80 g rýžové mouky
70 g kukuřičné mouky
90 g cukru
¼ lžičky xantanové gumy
špetka soli
200 g másla nakrájeného na kousky
2 vejce
mléko podle potřeby
Náplň:
1,3 kg jablek
50 g cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička skořice
5 ks čerstvě nadrcených hřebíčků
špetka muškátového oříšku
1 lžíce mandlovice nebo jiného likéru
1 lžíce citronové šťávy
Postup:
V míse smíchej mouky, xantanovou gumu, cukr, sůl a přidej na kousky nakrájené vychlazené máslo. Zpracuj těsto pomocí pastry blenderu nebo kuchyňského nože na drobenku. Přidej vejce, promíchej a poté přidávej po lžičkách mléko, dokud se ti suroviny nespojí. Těsto rozděl na dvě části, tak aby jedna část byla o něco větší (na spodní korpus je potřeba víc těsta než na horní překrytí).
Obě části zabal zvlášť do potravinářské fólie a dej chladit do lednice, minimálně na 1 hodinu, ale klidně i přes noc do druhého dne.
Mezitím si připrav náplň. Nejlepší je kombinovat více odrůd jablek - sladší a kyselejší. Jablka oloupej, vykroj jadřince a nakrájej na plátky asi 3 mm silné. Vlož do mísy, přidej ostatní suroviny na náplň a promíchej.
Koláčovou formu vymaž máslem. Troubu předehřej na 180°C.
Větší část těsta na korpus vyválej do kruhu o průměru 30 cm. Přenes do formy a uprav. Pracuj rychle, pokud máslo v těstě povolí, s těstem se špatně pracuje. Pokud ti těsto nepůjde vyválet, vlož ho do formy a vymačkej rukou.
Do formy navrstvi jablečnou náplň a okraje těsta potři mlékem
Druhou část těsta vyválej na průměr 28 cm a překryj jím jablka. Po obvodě formy obě těsta spoj, koláč potři mlékem a udělej do těsta pár zářezů, aby mohla unikat pára.
Pokud ti z okrajků zbyde nějaké těsto, vytvoř z něj třeba lístečky nebo kuličky a ozdob horní povrch koláče. Místo, kam chceš položit lístečky, potři mlékem a lístečky trochu přimáčkni.
Peč při 180°C 45-50 minut.