?Kvásková brioška?
Na štartér potrebujeme:
100 g špaldovej hladkej múky
100 g vody
1 PL materského kvásku
Tieto suroviny spolu premiešame a necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
Ďalej si pripravíme tangzhong, zohrejeme si 100 g vody, do ktorej primiešame 25 g špaldovej celozrnnej múky. Tangzhong pripravíme spolu so štartérom.
Na cesto potrebujeme:
400 g špaldovej hladkej múky
1 žĺtko
150 g trstinového cukru
70 g mlieka
1 hrsť namočených hrozienok - v rume alebo vode
70 g masla
na potretie 1 vajíčko
POSTUP:
Do vlažného mlieka priemiešame cukor a necháme ho rozputiť. Mlieko s cukrom necháme rozpustiť na izbovú teplotu. V mise zmiešame múku, štartér, tangzhong, mlieko s cukrom a žĺtko. Túto zmes zmiešame a necháme odležať cca 30 minút. Pridáme zmäknuté maslo, hrozienka. Vymiesime cesto a necháme zdvojnásobiť svoj objem cca 2-3 hodiny.
Následne cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Z každej spravíme bochníček, ktoré uložíme do vyššej formy (30 x 11 x 8 cm). Necháme finálne vykvasiť tak, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem cca 2 hodiny.
Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Briošky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme cca 40 minút.