Pšenično-ražný kváskový chlebík Ingrediencie: Rozkvas - štartér 100 g chlebovej ražnej múky 100 g vody 1PL kvásku Cesto nabublinkovaný rozkvas 500 g pšeničnej chlebovej múky 320 g vody 15 g soli rasca Postup Večer o 22:00 si zmiešame suroviny na rozkvas a necháme ho do rána nabublinkovať. Ráno o 8:00 zmiešame múku a vodu a necháme postáť 1-2 hodiny. Vtedy prebieha autolýza. Okolo desiatej zmiešame hmotu s ostatnými surovinami (teda pridáme rozkvas, soľ a rasca). Mixér vymiesi hladkú konzistentnú hmotu, ktorú necháme v mise kvasiť 1-1,5 hodiny. Po každej polhodine cesto rukami ponaťahujeme, zľahka premiesime, aby sme dostali do bochníka vzduch. Potom cesto presunieme stočené do škrobom vystlanej ošatky a necháme bez zásahu kvasiť ďalšiu hodinu a pol. Do rúry vložíme kameň/nádobu na pečenie a vyhrejeme ju na 250°C. Nakysnutý chlebík preklopíme na pečiaci papier a podľa seba narežeme. Chlebík môžeme s papierom presunúť do rozohriatej rúry na kameň a na spodok rúry dáme plech/hrnček s vodou pre záparu. Takto pečieme chlebík 10 minút pokiaľ narastie. Po týchto desiatich minútach vytiahneme nádobu s vodou, stíšime teplotu na 200°C a pečieme ešte asi 20 minút. Hotový chlebík poklepkáme zospodu a ak je zvuk dutý, chlebík je upečený. Takýto chlebík treba nechať vychladnúť na mriežke približne 2 hodiny, ak ho rozkrojíme skôr, môže sa zapariť striedka.