Makrónky po francúzsky
Milované aj nenávidené. Asi toľko k týmto malým potvorkám. Ale aj tak stoja za to.
Preto som sa rozhodla stručne zhrnúť ako ich pripravujem ja tak, aby sa podarili.
Ingrediencie:
75 g mandľovej múky
75 g práškového cukru
60 g bielok
60 g kryštálového cukru
Postup
Bielka oddelíme od žĺtok a navážime 60 gramov bielok. Bielka dáme do misy kuchynského robota a šľaháme na stredných otáčkach. Keď bielka začnú jemne peniť, pridáme kryštálový cukor. Šľaháme 3-5 minút na stredných až vyšších otáčkach, aby sa kryštáliky cukru topili. Medzitým poriadne zmiešame, prípadne vymixujeme mandľovú múku a práškový cukor - tieto zmesi sa musia poriadne prepojiť. Zmes sa odporúča aj preosiať sitkom, pokojne aj 2-3 krát. Potom sa vrátime k snehu a pridáme otáčky mixéra na maximum a vyšľaháme tuhý, lesklý sneh - meringue, ktorý bude pevne držať okolo metly, nemal by z nej tiecť. Teraz prichádza krok, kedy po malých častiach primiešavame mandľovú zmes do bielkov - macaronage. Odporúča sa to urobiť na 3 krát. Zmes zamiešavame opatrne, po okrajoch a občas podberáme zospodu, aby sa premiešali všetky čiastočky múky a cukru. V tomto kroku môžeme pridať aj farbu a cesto rozdeliť na viackrát. Cesto je ideálne ak sa pomaly leje zo stierky. Nemôže padať po kusoch a nemôže sa liať príliš rýchlo. Potom už len naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou cestom a striekame cesto na podložku/plech na pečenie. Kolečká striekame kolmo, aby boli pravidelné. Po nanesení na plech sa musíme zbaviť bubliniek v ceste. Urobíme to tým, že buchneme viac-krát plechom o stôl aby bublinky popraskali. Potom makrónky necháme voľne zaschnúť pri izbovej teplote, alebo ich zavrieme na 10 minút do vypnutej teplej rúry, ktorú sme si predtým rozohriali na 50°C. Ak ich necháme voľne schnúť pri izbovej teplote, bude to trvať v závislosti od vnútornej vlhkosti a teploty. Ak sme ich dali do rúry, čo je rýchlejší spôsob - po 10 minútach ich vytiahneme a zistíme či sú na povrchu zaschnuté a nelepia. Ak áno, sú pripravené na pečenie. Makrónky teda vytiahneme a zapneme rúru na 120-150°C. (Každá rúra pečie inak, treba skúšať. Ak nožičky narastú rýchlo, teplota je príliš vysoká, ak pomaly/vôbec, teplota bola nízka.)
Do rozohriatej rúry vložíme plech s makrónkami, zapneme ventilátor a pečieme asi 8 minút. Prvých 8 minút rúru neotvárame, aby im nespadli nožičky. Po 8 minútach rúru otvoríme, vypustíme paru a vypneme ventilátor. Pečieme ďalších 8 minút. Približne 3 minúty pred dopečením otvoríme rúru a skúsime jednu makrónku či sa hýbe. Ak áno, ešte je surová, ak nie, je upečená, rúru vypneme a makrónky necháme vychladiť na plechu. Po 10 minútach ich môžeme skúsiť odlepiť. Mali by sa odlepovať hladko, mali by mať zacelený spodok a vnútro nemôže zostať nalepené na podložke. Ak má spodok hnedý, piekli sa dlho a vysušili sa. Správne upečená makrónka má nožičku, zacelený spodok, peknú farbu (nie hnedastú) a vnútri má byť plná mandľovej hmoty.
Ak sa podarili, gratulujem, ak nie, hla