Choux Craquelin 🤎🤎 alebo “chrumkavý veterník” so žĺtkovo maslovým krémom,karamelovou šlahačkou a jemne slaným karamelom🤍recept 🤎Odpalované cesto 125g voda,125g mlieko,115g zmäk.maslo,140g hl.múky,4-5ks vajičok(podľa hustoty),1KL krup.cukru,štipka soli 🤎Craquelin krusta 150g maslo,150g poloh.múka,150g trst.cukor 🤎Karamelová šlahačka 200g krup.cukru,200ml+200ml šlah.smotany40% 🤎Žĺtkovo maslový krém 750ml mlieka,225g krup.cukru,5 žĺtok,45g kukur.škrobu,45g hlad.múky, 400g masla 🤎Slaný karamel 200g krup.cukor,80g masla,140ml smotany 🤎Postup Mlieko,vodu a maslo si dám prevariť,miešam kým sa maslo nerozpustí,pridám cukor a soľ a stiahnem z ohňa,prisypem celú preosiatu múku a zamiešam,dám na plameň a odpalujem cesto cca 3min,prenesiem do robota a miešam kým čiastočne nevychladne,pridávam postupne vajíčka a poriadne zamiešam,hotové cesto sa musí pekne ťahať,nie trhať..na plech nastriekam hladkou špičkou akoby pusinky a na pusinku položím koliesko z chrum. krusty,ktorú si pripravím vymiešaním všetkých surovín,cesto vyvaľkám do tenučkej vrstvy,a dám do mrazničky,zo zamrazeného cesta vykrojím kolieska,ktoré dám znova na chvíľu zamraziť,takto zamrazené dám na pusinky a pečiem prvých 15min.pri 200st,potom stiahnem na 180st.a pečiem ešte 12-15minút.Na karam.šľahačku si cukor rozpustím na karamel a zalejem horúcou smotanou(200ml),chvíľu ešte povarím,a vychladnutú dám na niekoľko hodín do chladničky(na noc),do zatuhnutej karamelovej smotany primiešam ostatnú smotanu(200ml) a na vysokých otáčkach vyšlahám do tuha..Na žltkový krém si dám mlieko variť,v miske vymiešam žĺtka,škrob,múku,cukor a trošku z mlieka a primiešam k prevarenému mlieku a uvarím hustý puding,prikryjem fóliou a nechám voľne vychladnúť,maslo vyšlahám do penista a postupne prišlahám puding..Na slaný karamel si rozpustím cukor,pridám zmaknuté maslo a smotanu a a chvíľu povarím,pridám 1KL soli.. Veterníky rozkrojím a naplním-slaný karamel,žĺtkový krém,karamelová šlahačka a prikryjem vrchnou chrum.časťou🤎