Karamelové veterníky Suroviny Karamelová šľahačka:     200 g cukor kryštál 700 ml smotana na šľahanie Žĺtkový krém:     200 g cukor mletý (práškový) 300 ml mlieko 6 ks vaječný žĺtok 30 g škrob kukuričný 1 ks lusk vanilkový 500 g maslo Odpaľované cesto:     400 g múka hladká 500 ml voda 150 ml olej 8 ks vajce 5 g soľ Karamelová poleva:     400 g cukor krupica 30 g solamyl 150 g voda Kulér do polevy:     50 g cukor kryštál 30 ml voda Najskôr si pripravíme smotanový karamel, lebo ten varíme deň vopred. Z 200g cukru upálime zlatavý karamel a ohrejeme smotanou na šľahanie (250g) k varu. Smotanu pomaly za stáleho miešania prilievame do karamelu. Robíme to veľmi opatrne, lebo sa uvoľňuje veľa pary a mohlo by dôjsť k popáleniu ruky! Z karamelu sa vytvoria hrudky, ktoré postupne necháme v smotane rozvariť. Scedíme a dáme vychladnúť do chladničky (najlepšie cez noc). Na druhý deň 450 g šľahačky vyšľaháme do tuha a primiešavame smotanový karamel, ktorý má izbovú teplotu. Šľahačka je pripravená a dáme ju do chladničky. Následuje odpaľované cesto. V hrnci si necháme zovrieť osolenú vodu s olejom a do vriacej prisypeme naraz preosiatu múku, ktorú varechou restujeme, aby v múke zmazovatel škrob a bol schopný prijať väčšie množstvo vody. Voda viazaná v šrobe potom korpusy veterníkov skyprí. Správne urestovaná hmota by sa nemala lepiť ani na hrniec, ani na varechu a mala by vytvoriť guľu. Túto hotovú hmotu restujeme aspoň štyri minúty a preložíme ju do misky. Po miernom vychladnutí do nej pridávame jedno vajce po druhom, postupne a hákami ich vpracovávame do hmoty. Keď je hmota príliš hustá, môžeme ju rozriediť malým množstvom vody, ale nemalo by to byť riedke, lebo by sa korpusy roztekali. V konečnej fáze háky vymeníme za metličky a došľaháme na mierne lepivú hmotu, ktorú dáme do cukrárskeho vrecúška zvnútra pogumovaného, aby sa nám lepšie pracovalo. Hmotu striekame na vymastený plech do okrúhleho tvaru pomocou širšej vrúbkovanej špičky. Následuje pečenie, ktoré nie je až tak jednoduché. Rúra musí byť dobre predohriata na 200 stupňov. Vložíme do nej plech a predpekáme aspoň 10 minút, pričom rúru nesmieme otvoriť. Keď korpusy dosiahnu väčší objem (nafúknu sa) a začnú sa mierne zafarbovať, znížime teplotu na 175 stupňov a rúru troška pootvoríme, asi na centimeter. Robí sa to preto, aby mohla výsť von prebytočná para, ktorá by mohla cesto korpusov potrhať. Takto dopekáme ešte asi 15 minút. Musíme však rúru sledovať. Skúšku spravíme tak, že vyberieme jeden korpus, nožom ho rozkrojíme a nôž musí byť čistý, nemala by na ňom zostať žiadna lepivá hmota. Teraz si pripravíme žĺtkový krém. V hrnčeku utrieme žĺtky, cukor a škrobovú múčku do peny, prilejeme mlieko a pridáme vyškriabané vnútro vanilkového lusku. Dáme variť a za stáleho miešania varíme tak dlho, až sa nám uvarí puding, ktorý je dostatočne hustý. Varíme aspoň dve minúty a potom ho necháme vychladnúť. V miske utrieme maslo a postupne doňh