Choux au craquelin Potrebujeme : Cukrová vrstva - 50 g maslo 60 g kryštálový cukor 60 g hladká múka Odpaľované cesto - 200 gramov hladkej múky 4 vajcia 50 gramov masla 250 mililitrov vody štipka soli Mascarpone krém - 300 g mascarpone 3-4 PL smotana na šľahanie 2-3 PL práškový cukor Postup 1.Najskôr si pripravíte vrchnú farebnú vrstvu (craquelin) - jednoducho zmiešate všetky suroviny potom medzi dvomi papiermi na pečenie alebo potravinárskymi fóliami vyvaľkáte na hrúbku cca 3 mm. Spolu s papierom či fóliou dáme chladiť do chladničky. 2. Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo a štipku soli. Zmes priveďte k varu, rozpustite tuk a stiahnite hrniec zo sporáka. V tomto momente vsypte múku a začnite ju zapracovávať. Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vráťte hrniec na sporák. Teraz musíte poriadne zamakať, pretože cesto budete po celý čas miešať a zároveň tak odpaľovať. Keď bude pevné, pekne lesklé a bude zanechávať na dne tenkú vrstvu, tak je konečne hotové. Stiahnite ho opäť zo sporáka, nechajte pár minút vychladnúť (proces vychladnutia môžete urýchliť vyklopením cesta do sklenej misky) a začnite do neho zašľahávať po jednom vajíčku, pokiaľ nevytvoríte hladké a lesklé cesto. Pomocou cukrárskeho vrecka striekajte na plech krúžky. nakoniec z cukrového cesta vykrajujte približne rovnaké krúžky ktoré dáte na vrch nastriekaného cesta. Pečú sa pri teplote 230°C - 10 min a stiahne sa teplota na 200°C približne 15 min do zlatista Vychladené koláčiky plníme mascarpone krémom