SUROVINY Na krustu: 150 g sušenek (máslové + lotus) 60 g másla Na krém: 600 g krémového sýru 100 g cukru 2 vanilkové cukry špetka citronové nebo limetové kůry 3 vejce 1 žloutek POSTUP Ingredience na krém by měly mít pokojovou teplotu. Vajíčka a sýr vyndejte z lednice včas, zhruba 1 hodinu předem. Rozevírací dortovou formu o průměru 22 cm velmi dobře vymažte rozpuštěným máslem, abyste pak hotový cheesecake snadno vyndali. Dno formy můžete navíc vyložit kruhem vystřiženým z pečicího papíru. Protože budete cheesecake péct ve vodní lázni, musíte ještě utěsnit rozevíratelnou formu. Dva čtyřiceticentimetrové kousky alobalu položte přes sebe do kříže a doprostřed postavte vymazanou formu. Zvenku formu alobalem těsně obalte. Troubu začněte předehřívat na 160 stupňů, horkovzduch nechte vypnutý. Sušenky rozdrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Sušenkovou směs přesypte do formy, rozhrňte do stejné vrstvy po celém spodku a pečlivě upěchujte skleničkou s rovným dnem. V troubě zapečte 5 minut a nechte vychladnout. Rozetřete dohladka smetanový sýr. Do krému se musí dostat co nejméně vzduchu, proto míchejte co nejkratší možnou dobu. Jakmile je sýr hladký, přidejte cukr a postup opakujte, znovu musíte získat hladký krém. Pak totéž zopakujte s vajíčky, vmíchejte je jedno po druhém, a nakonec i samotný žloutek. Krém nalijte na vychlazený sušenkový základ a nechte 5 minut odpočívat, aby případné vzduchové bublinky opustily střežený prostor. Zatímco krém odpočívá a zbavuje se bublinek, přiveďte k varu 1,5 až 2 litry vody. Do trouby vložte prázdný pekáček, dost velký na to, aby pojal vaši připravenou dortovou formu. Formu do něj přeneste a do pekáčku nalijte tolik vroucí vody, aby dosahovala zhruba do poloviny výšky formy. Zavřete troubu a 30 minut ji vůbec neotvírejte. Lžící zkuste poklepat na okraj formy. Jestliže se prostředek dortu třese jako sulc a přitom už není tekutý, což poznáte obyčejným opatrným dotykem prstu, máte dopečeno. Kdybyste pokračovali dál, dort popraská a přepeče se. Pokud ještě uprostřed vidíte trochu tekutého krému, pokračujte dalších pět minut a test zopakujte. Jakmile je dort upečený, vypněte troubu, pootevřete dvířka o pár centimetrů a cheesecake nechte ve vodní lázni zvolna chladnout. Po půl hodině ho vyndejte na kuchyňskou linku, zbavte ho alobalu a jakmile vychladne úplně, přesuňte ho k dalšímu ztuhnutí do lednice na několik hodin, nejlépe však do druhého dne. Nyní můžete cheesecake vyndat z formy a dozdobit čerstvým ovocem a lístky máty.